Question

在家怎样简单快速发面

Answer 1

食材

食谱热量：2196(大卡)

主料

面粉600克

水240克

方法/步骤

• 先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；

  我经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水；

  

• 把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；

  如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加，不要像我这样一次全倒进去；

  

• 用筷子搅拌；

  如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；

  搅拌至这个状态，开始用手揉。

  

• 揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；

  加保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失；

  

  

• 为了加速发酵的速度，我把面盆放到温水里，我看到有的文章写放在阴凉处发酵，我感到不能理解，是为了延缓发酵的时间么？

  用电饭煲加热3分钟，会自动跳到保温，这个时候关掉电源；

  当然也可以用炒锅，一定要注意，水不能太热，合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。

  

  

  

• 把面盆放进温水里，盖上锅盖，大约三个小后，发成下面图上这样，大概是原来的两倍大，拉开看看，里面全是气泡，面会变的非常的软；

  如果没有放到温水里，自然发酵，可能需要的时间更长；

  

• 取出来，揉成光滑的面团；

  往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉；

  

  END

注意事项

• 和好的面一定加保鲜膜再放进温水里，如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里，面团的水份就太多了。

• 发酵时间要三个小时以上，如果发酵不充分，做出来的东西不好吃。

Answer 2

教你在家如何快速发面，面发酸，馒头发硬都能解决，方法简单实用

Answer 3

包子皮和面发酵面团用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc 重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。 (泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。发酵面团的做法： 1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。 3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。