1、韭菜洗净后晾干表面水分，切碎备用。
2、加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打，这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足。
5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了。
韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭菜肉馅饺子具体做法如下：
准备材料：猪肉馅 500克、韭菜 50克、萝卜丝 50g、盐 少许、食用油 少许、葱 少许、姜 少许、酵母 少许、牛奶 少许、糖 少许、料酒 少许、生抽 少许、酱油 少许、蚝油 少许、鸡粉 少许、十三香 少许、香油 少许。
1、首先把准备好的萝卜丝焯水，焯水后捞出。
2、然后用刀把准备好的韭菜洗干净切碎。
3、接着用刀将葱姜切碎，放入准备好的肉馅里。
4、接着加入准备好的糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、鸡粉、十三香、盐、香油、食用油和少许水，拌匀。
5、拌匀后放入焯水后的萝卜丝，韭菜和油，再次拌匀，这样就已经调好了。
韭菜肉馅饺子 韭菜馅 饺子 面食 家常菜 菜谱 烹饪技巧 食谱 美食
食材明细
肉末400g
韭菜200g
生姜50g
大葱30g
盐适量
胡椒适量
味精适量
生抽适量
咸鲜口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度
1
准备食材，韭菜洗净，生姜去皮，大葱洗净，肉末备用。
2
肉末在菜板上剁一下（我喜欢剁的肉，天热了，今天只买到放在冰柜里的肉末。）
3
姜切末，大葱切碎，准备拌肉馅。
4
肉馅里加入生抽，少许盐、胡椒，与姜末、大葱末一起，将肉馅调匀。
5
调好的肉馅，放一下，让肉馅进味。
6
韭菜切碎
7
韭菜放一点盐腌一下
8
腌过的韭菜挤一下水，加到事先调好的肉馅里。
9
将韭菜向肉馅中间扒，加入小麻油，味精，将饺子馅调匀。
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调好的饺子馅，可以开始包饺子了。
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摆开阵势，开始包饺子。（饺子皮是菜场买的）
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一会就包完了
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看，我还包了几个锅贴饺子
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煮好的成品
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煎好的成品
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煎好的成品细节图
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最后一张，是不是很诱人呢?
韭菜肉馅饺子的做法步骤
小窍门
1.韭菜腌一下又进味，又能很好地和肉馅融合。
2.煎锅贴时，平底锅里先加一点油煎一下，再加一点水，饺子皮就会煎熟了。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；
2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；
4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；
5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！
韭菜肉馅饺子是属鲁菜、皖菜系列的一种面食，口味鲜美，细滑，味香，深受广大人民的喜爱。
