茄子有哪些做法？
酱包茄子
〔原料〕
茄子200克，肉末25克，甜面酱、白糖、黄酒、水淀粉、味精、酱油、精盐、植物油各适量，蒜泥、香油、白汤各少许。
〔制法〕
（1）将茄子洗净，剥去皮，切成段，每段再顺长切十字刀，但不切断。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，油烧至六成热时，推入茄子煸炒，煸至色黄、质地柔软时，用漏勺捞出沥油。
（3）炒锅留底油烧热，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒后，再加甜面酱炒透，加上酒、盐、糖、酱油、白汤，炒和烧开，推入茄子，反复煸炒至卤斗紧包茄子时，用少许水淀粉勾芡，浇上香油、味精拌匀，出锅即成。
〔特点〕
茄子软嫩，酱料鲜香，可口开胃。
〔功效〕
茄子营养价值和药用价值都很高，是一种常用蔬菜。含蛋白质。脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。其中所含的维生素E、P是突出的特点，是其他蔬菜含量较少的成分。维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。维生素P具有保护血管健康的功效，防止血管硬化。茄子维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故多吃可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。中老年人应多吃茄子菜。
肉末鱼香茄
〔原料〕
茄子500克，猪肉100克，郫县豆瓣35克，姜、蒜末各10克，葱花20克，盐3克，酱油10克，白糖15克，味精1克，水淀粉20克，化猪油250克（约耗100克）、鲜汤100克，醋适量。
〔制法〕
（1）将新鲜紫茄子洗净，切成7厘米长、2厘米粗的条；猪肉剁成末；豆瓣剁细。
（2）锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下入茹条炸半分钟捞起，控净油。
（3）锅内留油50克，下入猪肉炒散，见吐油后加入豆瓣，炒出红色，加姜。蒜末炒出香味后掺入鲜汤，再加入酱油、白糖、味精、盐，放入炸过的前条，烧沸约2分钟入味后，淋入水淀粉勾芡，待汁收浓吐油后，加入醋和葱花推转炒匀，起锅装盘即成。
〔特点〕
此菜金红色，咸鲜微辣，甜酸兼备，葱、姜、蒜味突出。
〔堤示〕
前条用猪油炸不可时间过长，否则软烂，影响菜的质量。化猪油也可用植物油，患有高血压、血管硬化症的老人食用更安全。
〔功效〕
茄子、猪肉营养丰富，适合老年人食用。豆瓣以大豆为主料制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等营养成分，与茄子、猪肉相配，不仅调味，也增加了营养成分，更有利老年人健康。
