Question

油菜有哪些做法？

Answer 1

红烧划水

原料:草鱼，熟油菜心，淀粉，盐，味精，糖，醋，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜。

做法：取12厘米长的草鱼尾部，处理干净，竖改两刀成三条，加酱油、料酒腌制入味。入热油中炸至金黄色捞出。葱、姜、蒜爆香，加汤、主料，调味，烧至熟透装盘。原汤勾芡，加香油，浇在鱼尾上，点缀熟油菜心即可。

油菜烧豆腐

原料:北豆腐，油菜，盐，葱，老抽，香油。

做法：北豆腐切块儿，油菜洗净。锅内烧水，水中加少许盐，水开后，放入切好的豆腐块儿，焯3分钟左右，豆腐焯好后，捞出，备用。锅内油热后，加入豆腐，加入适量汤，适量盐和老抽，大火烧开，汤汁收至一半时，加入油菜。油菜变翠绿，熟透时，撒入葱花，出锅，即可。

川香回锅肉

原料:熟五花肉，红干椒、木耳、油菜心各少许，葱片少许，绍酒，酱油，白醋，白糖，辣椒酱，精盐，味精，植物油。

做法：将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入绍酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添少许清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入明油即可。

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