Question

面点，西点，烘焙都有什么区别

Answer 1

西点创作与蛋糕烘焙的区别。

1、西点创作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候，创作讲的是工艺。

2、西点创作除了烘焙蛋糕，还有其他步骤，如拌合，发泡，打发，折法。

3、西点创作也不仅仅只有蛋糕，如最下面的“派的制作”。

烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

（1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

（2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

（3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。

可以这样认为，西点 =西式烘焙食品，西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。

西点分甜咸。

土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

派的制法：

1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，铺在馅料上，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。

2．出路后表面刷上光亮油或奶油

西点的派类分为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点。

Answer 2

面点师做中式点心和糕点师相类似，但主要是还是包子类，饼类等。
烘培师是技术考评的类别，包含西点师的部分内容。
常规烘焙又称为烘烤、焙烤，将食物通过干热脱水变干变硬的过程。烘焙包括很多，面包，蛋糕，西点等等都是，甜点的话可能更侧重西点，饼干之类的小食品，可以理解为甜点属于烘焙。但随着食物种类的增多，又缺乏行业统一的规范，广式糖水，榴莲班戟，珍珠奶茶，芒果沙冰这些也都被称之为甜点，所以烘焙和甜点概念界限不明显了。
一般的规模较大的蛋糕店分工会比较明确，分出裱花师，烘焙师，饮品师，小店分的不那么细，工作需要做什么就做什么（鲁昂西点学习方向丰富全面，完全满足各店所需）。而糕点师通常指酒店的中点师，或者外行人对这类工作的统称。国家统一标准而言：国家职业技能鉴定中心只分西点与中点，不管做甜点、蛋糕、面包还是什么，一律称西点师；而中式点心和糕点师一般被称为糕点师。同时糕点师有证，甜品师没有证考。不同的地方对这个行业的称呼有些差异。

Answer 3

差别很大呀，面点是说传统的中式点心，而西点包括烘焙，同时还包括很多学习内容，裱花冷冻甜食巧克力都属于西点，而烘焙制作的更多就是蛋糕面包饼干之类的产品，所以差别还是很大的。

Answer 4

烘焙是属于西点里面的，面点和西点的区别第一在于一个是中式的，一个是西式的，中式的包括面条，包子饺子馒头等，西式包括面包蛋糕饼干等

Answer 5

一个说的范围大小的差别而已，