大火炒菜时锅内温度一般有多少度

电磁炉和燃气炉温度差别大不大... 电磁炉和燃气炉温度差别大不大 展开
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歹徒早已绝迹
高粉答主

2021-09-22 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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大火炒菜时的温度大约180到250度。

小火炒菜时的温度大约100-150度。

家用煤气管道是400度。

液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上。

电磁炉能达到700度,稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。


大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定,火光明亮,火色为黄白,站在炉边会感到灼热,热气逼人。


这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候,大火快炒,才能避免蔬菜、海鲜出水,保证菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的时候也要用大火,因为大火才能产生充足的蒸汽,让食物快速成熟;煮制食物的时候也会用刀大火,先用大火将水烧开,再转小火焖煮;在油炸体积较小的食物时也需要用大火,这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。

约克仪器
2024-10-21 广告
举三种火候的应用实例加以说明。 (l)小火烹调的菜肴 如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐... 点击进入详情页
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一叶小船198
高粉答主

2020-12-10 · 关注我不会让你失望
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一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但是如果烹制煎炸食品,锅子的温度就可能超过260℃。
日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了。冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已很高了。
如果按照大部分家庭的习惯,等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素。而且温度太高也会破坏食物的营养成分。
所以炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜放进去,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。这样更利于健康。
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150******45
2018-11-27 · 贡献了超过126个回答
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温度大约是180-250度,一般要看你烧的是什么原料。液化石油气的燃点温度有200多度,如果是电磁炉,也要看你的瓦数。800瓦和1800瓦就不一样
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郑涛1987
2019-02-26 · TA获得超过1679个赞
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妈的都他妈放屁正常74度左右 100度往上都他妈糊完了
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长鞭无敌
高粉答主

2018-11-27 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
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温度大约180-250度。
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