茄子怎么做好吃又不油？
众所周知，茄子是一种很容易吸油的食物。但很多以茄子为主材的食物，如鱼香茄子煲、地三鲜等菜色，吃起来却油腻。那么如何有什么烹煮茄子才能好吃又不油腻？主要是要避免用油炒茄子，这样就是可以减少茄子的吸油程度。
下面介绍两种健康少油的茄子的烹饪方法给大家：
一、手擂茄子
1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、辣椒、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段撒上少许的盐，放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条放入擂钵内。
② 将大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗净切碎，香葱洗净切成葱花备用。
③ 取一空碗，将蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入适量的盐、生抽和少量的白糖、醋后搅拌均匀后倒入装有茄条的碗内。
④ 取一锅，倒入适量的油，待油烧热后倒入擂钵内，并用擂棍将茄子和配料一起捣碎拌匀，撒上葱花滴2滴香油，即可装盘享用。
二、蒜泥茄子
1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹饪步骤：
① 将长茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。
② 将大蒜去皮剁成泥，香葱洗净切成葱花备用。
③ 热油锅，先放入蒜泥放入锅中爆香，加入盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。
备注：喜欢吃辣的朋友还可以加入剁椒。
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2023-08-01 广告
我们都知道，茄子是出了名的吸油小能手，所以很多喜欢吃茄子的朋友，常常因为茄子过于油而放弃吃茄子。这么健康好吃的茄子，怎么能因为高油高盐就变成杀手食物啦！所以在做茄子的时候，注意到以下几点就可以做出简单美味的茄子。
一、首先我们了解一下：
1.茄子为什么要放油？
茄子中含有大量的铁元素，一旦与空气接触就会氧化变黑。用油高温烹饪可以有效封住茄子与空气接触，避免变黑。
2.茄子油煮后为什么会腻?
茄子肉容易吸油，一般对于非油煮的茄子，要么先蒸，要么放入淡盐水中，随切随用。
二、下面介绍一下茄子如何做才能不油：
1.微波炉加热，优点是容易出水，缺点是容易氧化，一般需要等晾凉后才能沥水。
2.裹淀粉炸，常用的一种，口感很好，但是仅仅适合地三鲜等块状菜，如果要做鱼香茄条就不能了。
3.盐杀水是最好用一种方法。圆茄子切滚刀块，长茄子切条，盐适量，搅拌均匀，静置十到十五分钟，用纱布挤出水，这样下锅一点不吸油。
三、煮豆茄子的做法：
原料：茄子（种类不限）、黄豆（加一半黑豆更好）、花椒、盐、香油。做法：
1. 茄子洗净切成块状, 盐适量，搅拌均匀，静置十到十五分钟，用纱布挤出水。
2. 豆子洗干净，按茄子的多少加入适量的干豆。二到三盎司干豆的比例即可
3. 把茄子和干豆同时放入锅中，加冷水，没过茄子和豆子，加入二十粒左右花椒。
4. 大火煮开，改中火，煮五到十分钟，加适量盐。
5. 豆子熟透易嚼起锅，此时茄子已经煮烂。
6. 冷却后加少量香油拌匀上桌。
煮豆茄子油脂低、蛋白含量高、香淡爽口，简单易做。
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茄子的这个植物它的生物组织就非常的疏松，疏松的组织就非常容易吸油。除了平时我们吃的鱼香茄子或者是风味茄子这些做法都是非常油的，如果想让茄子好吃又不爱吸油，只有两种方法就是用茄子炖肉以及蒸茄泥。
因为食物中含有含有大量的油脂，我们在超市里买上一块五花肉，用少量的葱姜和大头油炝一下锅，然后把五花肉切成碎丁，放入热锅中爆炒，把原来大豆油的成分吸干。然后放入一点开水慢炖十分钟左右，在这期间一定要加入一点盐，然后把茄子用手撕成一条一条的，放入锅中乱炖。因为五花肉它本身就具有油脂，和五花肉里面的脂肪它是含有芳香烃的，这个油脂进入到茄子内部以后，不会使得茄子本身有油，但是茄子的香味儿却被肉味儿带出来了，吃起来有味道但不腻并且茄子又特别的香。这就是我们中国食谱中的相互配伍的作用。
另一种做法就是清蒸茄子泥，把茄子切成一条一条的形状，放入笼屉中蒸十分钟左右，把茄子蒸成瘫软的样子后出锅。把蒸好的茄子放入盘子里面，然后准备调和材料水，材料是里面要有味达美、老干妈、一勺半的醋、还有蒜泥儿以及以及一点儿盐或者是鸡精，调和均匀以后浇在茄子上面。颜色不仅红彤彤的，而且非常的香甜可口，这一盘茄子的成本也就不过五块钱，但是让人吃后流连忘返，口齿留香。清蒸不仅可以不让茄子吸油，而且还可以最大程度上促进茄子里面的营养元素析出。
当然这只是其中两种做法，还有很多做法这里面都包含着我国饮食文化与智慧。
作为一个非常非常爱吃茄子以至于经常在食堂吃饭都会有一道菜是茄子的人来说，茄子真是很下饭啊！实在是人间美味，什么肉段茄子！地三鲜！扒茄子！真是百吃不厌。但很多茄子做的菜都很油。下面来说两样不油的茄子的做法：
这第一道就是炖茄合，话说我为什么这么喜欢吃茄子呢？当然是我妈妈做的一道菜了！具体的做法如下：
1、将茄子洗净不用去皮，然后横着切两半，分别划两刀（注意不要切开）；
2、将五花肉肉馅放入盆中，倒入些许酱油或者老抽，打一个鸡蛋，再放入少许花椒面，用手或者筷子搅拌即可；
3、将和好的肉馅放入划开的茄盒中即可，能放多少放多少，注意不要弄断茄子；
4、将夹好肉馅的茄盒放入油中煎至变色，有香味飘出时锅中添入清水（即将没过茄子即可），放入大料小火慢炖；
5、倒入一些酱油或者老抽，收汁出锅，特别下饭！！
有机会的小伙伴可以试试这道菜，真的很好吃。
当然了还有好吃的蒜茄子，这个做法相对简单，将烀好的茄子晾凉，然后竖着在中间切一刀，也是不要切断，然后在打开的茄子中放入切好的蒜末、香菜，再撒上一层食用盐，腌制几天就可以吃了。这是一道咸菜，放在冰箱中冷藏食用的话会非常好吃。这道菜在东北的菜馆里一般都会有，毕竟做起来简单，吃起来还美味。
这个问题我妈妈也研究过，人们都说茄子很有营养价值，多吃茄子对身体有好处，可妈妈刚好不是很喜欢吃茄子，总感觉它很油腻，吃起来像肥肉一样。通常人们喜欢吃的红烧茄子、酱扒茄子之类的她只能尝尝，吃多了总说感觉头晕。
有一道关于茄子的凉菜是绝对不油腻的，如果你不介意吃蒜的话，不如试一试凉拌蒜蓉茄子。做起来也比较简单，只需要蒜、醋、生抽、盐这几样调味料，简单易学容易上手。
首先，把茄子放在炭火上烤熟，没有炭火的话，也可以用水洗干净后蒸熟，蒸的话把它切成两半熟的快些。等到10分钟左右，它完全变了颜色说明已经熟了，再把它切成细细长长的条状，放在一个小盆子里面。
然后，茄子用适量的醋和生抽调好，再放适量的盐。多剥几颗蒜头，把它切成小蒜末，在锅里烧少量的油，油熟了以后，把蒜末放进锅里。蒜末有香味的时候，把它和油一起浇在茄子上。也可以把蒜末直接撒在茄子上，再把烧热的油泼在上面，和油泼面是一个道理。吃起来有蒜香味，而且和平时炒出来的味道完全不同。
如果你比较喜欢吃辣的话，可以把辣椒面儿和蒜末一起用油烧一下。有的人还喜欢放少量的糖在里面，如果你觉得放糖腻的话，可以不放。这个可以根据个人口味选择。这个菜可以当凉菜吃，也可以搭配着莜面做成的面食，当做蘸料一样吃，绝对很爽口而且不油腻。
这是至今为止生活中发现的，唯一知道的一道有关茄子不油腻的做法，其余的只要是炒着吃，觉得都不可能不油。
