Question

说说你觉得北京烤鸭和南京烤鸭有什么历史渊源？

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Answer 1

话说，明太祖朱元璋建都南京后，明宫御厨便选用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加其风味，采用炭火烘烤，使鸭子人口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被取名为“烤鸭”。当然，那时候烤鸭的吃法还是“干吃”，鸭皮鸭肉分开吃，具体做法也不同，跟现在的口味儿比起来还是有不小区别。

Answer 2

要我说，它们就是亲戚关系。“烤鸭”历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。而北京烤鸭起源于明朝，是南京烤鸭传到北方之后形成的另外一种独特美食，所以两者是有“亲戚”关系的。

Answer 3

南京的鸭肴文化起源于春秋末年，有“金陵鸭肴甲天下”之誉。南京人食鸭历史非常悠久，有关南京鸭馔的最早记载，是距今2300多年，诗人屈原的《招魂》:“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”，意思是“醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，还有滚油煎炸的大雁小鸽。”

Answer 4

宋代南京烤鸭烹饪技法变化多端，仅从菜肴食品名称中，就有炸、炒、炙、煮、蒸、煨、烤、煎、熬、焐等二三十种之多。宋元时期的方志文献中就有关于汴梁烤鸭、临安炙鸭、元宫烤鸭的记载。在当时各民族饮食文化相互交流、影响的背景下，食品烹饪中的烤制技法在民间普遍流行始于两宋时期。

Answer 5

追溯南京烤鸭的历史，必须要回顾一下中国的食品烹饪史。有学者认为，宋代是中国食品烹饪史上的一个重要时期，那时食品烹饪技艺取得了重大成就，具体表现在以下几个方面：专业分工的精细；烹饪方法的变化多端；调味品的充分利用；食品菜肴造型技艺的提高。