Question

请教。。。长江刀鱼和湖刀怎么区别？？？

诚恳请教！

Answer 1

首先来讲一下二者的含义：

长江刀鱼：每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。湖刀鱼：一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。

那三种刀鱼如何区分：

味道：江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀，是海刀的2倍；而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低，因此江刀比海刀更具香味。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，刀鱼亲鱼(有繁殖能力的雌鱼和雄鱼)体长减小，也不如江刀肥厚，湖刀也不存在洄游，脂肪含量比江刀低，因此比不上江刀鲜美。而且，江刀的花生五烯酸和二十二碳六烯酸(两者俗称“脑黄金”)绝对含量显著高于海刀，“这也是江刀‘未熟香浮鼻’的原因。”

而刀鱼也是非常昂贵的了。这种鱼贵也有贵的原因，因为它十分的稀缺，而且实在是太好吃了。

这是因为在这个季节刀鱼能够积累大量的脂肪，而且由于他们这个季节是从大海返回长江的，所以一路上的颠簸和游泳，也会让它的肉质更加的紧密Q弹，让很多食客都十分的喜欢。以上就是这两种刀鱼的区别。

Answer 2

这是我总结的经验！同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。最便宜的是海刀鱼！

Answer 3

颜色有点不一样的,还有长江刀鱼比起来鲜点

Answer 4

很详细哦 谢谢了 买的时候注意鳞白、尾黑、睛小。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多 而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短。

Answer 5

回复 24# 差不多的 都是两只眼睛一张嘴。哈哈