Question

天使蛋糕烘烤后为什么要迅速倒扣冷却？

Answer 1

　这是因为几个原因所造成：
　　首先，烘烤过程中，鸡蛋气泡中的空气会因热度而膨胀，特别是变得大且轻的气泡会使得周围的面糊也随着轻易地向上移动。
　　因此，较大的鸡蛋气泡有集中在蛋糕体上层的倾向。
　　另外，在下层内，因上方面糊的重量，还有空气及水蒸气阻碍了膨胀而使得气泡变小。
　　如果没有将烘烤完成的蛋糕倒扣，而直接冷却，下层的小气泡会因为重量而被压垮，与上层气泡产生更大的差异。
　　因此，烘烤完成后倒扣蛋糕，可以使小气泡向上，同时还可以防止下层气泡被压垮，使得蛋糕内的气泡纹理更加均匀。
　　而且倒扣，其实也可以使得蛋糕的表面更为平整

Answer 2

但高空考完之后是需要你迅速倒扣的，如果你不倒扣重量下沉，然后蛋糕就会回缩，成品不好看。

Answer 3

这种蛋糕烘烤后，如果迅速的冷却效果一定非常好的，因为湿热时间长了影响效果。