怎么才能把辣椒炸的又脆又香?

里面需要放什么东西吗?... 里面需要放什么东西吗? 展开
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有点意思si儿
高粉答主

2018-09-24 · 醉心答题,欢迎关注
知道答主
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1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒,注意:小火不停的翻炒。

2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。

3、放料理机一分钟就OK,不要磨的太细。仔细瞧,有粗有细,这样炸出来的辣椒油才香、才好吃!

4、热锅倒油,油尽量多点,不但好看、好吃且保存时间还长,(如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了)油烧到冒烟之后关火凉4分钟,此步一定不能舍去、很关键,因为油温太高会把辣椒油炸糊的。

5、待油放到7成热,将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看,冷却后装瓶密封。

扩展资料:

榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地,沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带;沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖,湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基,家家户户当作待客名菜,旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放,人口流动,榨辣椒进入全国市场,特别是在川菜(重庆菜)、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道,吃饭也不断创新。

榨辣椒,源自重庆仙女寨,但由于各地口语差异,叫法各异,四川重庆叫榨海椒(鲊海椒、渣海椒)、湖北叫榨广椒(鲊广椒)、湖南叫炸辣椒(杂辣椒)。其本质差别不大,有一定差异,但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道!

参考资料:

榨辣椒-百度百科

将微笑送给悲伤

2020-12-07 · TA获得超过9809个赞
知道大有可为答主
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香酥辣椒,又香又脆。

准备适量的干辣椒,先用剪刀剪成小段,把里面的辣椒籽都去掉,在辣椒段里面加上热水,先浸泡30分钟,时间到把里面的水分都倒掉,在锅里倒上凉水,把辣椒段放进去,先开大火煮开,然后再煮5分钟左右。利用这5分钟时间,在小碗中加上白芝麻、淀粉、食盐、白糖搅拌均匀,再把煮好的辣椒捞出来,放在小碗中,用手抓拌均匀备用。

香酥辣椒

下面在锅里多加点油,油温大约6成热左右,把辣椒段放在锅里炸,要记得用手都抖散开,这样辣椒不会粘连在一起,大约炸5分钟左右,表面是金黄色就可以出锅了,先把辣椒段晾凉,然后再把熟花生(去皮的花生)倒进去搅拌均匀,这样就可以装盘开吃了。

香酥辣椒

需要注意的地方:第一先把辣椒剪成段,然后把里面的辣椒籽都取出来,加上热水浸泡30分钟,再过上一层面糊,这样下锅炸出来的辣椒,口感会更加的焦酥。第二花生需要大家提前炒熟,然后把外皮都搓掉,这样整盘菜会更加的好看。第三大家可以一次多做点香酥辣椒,放在保鲜袋里储存,一周不坏。
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高粉答主

2020-03-18 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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白月般

2019-12-23 · TA获得超过1066个赞
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你需要火候到位,而且要裹面衣,炸一次,需要复炸一次。
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禹冬冬boy
2015-10-10 · 知道合伙人音乐行家
禹冬冬boy
知道合伙人音乐行家
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陕西理工学院音乐在读,声乐学习5年,了解关于音乐方面知识

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  如果是炸红辣椒是油浸法:
  油浸法大致过程是:辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干亦可,将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热,用干净的(一定要是干净的,千万不能有水!!!)手勺或铲子撩起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油到在盛辣椒的碗里,边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。
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