Question

为何东北人冬天很喜欢吃酸菜？

Answer 1

酸菜，是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。在如今，酸菜俨然成为了东北人的饮食标识，有俗话说“东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜”。

凡是说腌酸菜的都不是东北人，因为东北人从来不说腌酸菜，只说积酸菜。在东北人眼里看来，积酸菜是件很简单的事情，不会积酸菜的东北人很少。通常是把整棵白菜一劈两半，塞入积酸菜的坛子或大缸里，边塞白菜边撒盐，最后再用自来水把坛子或缸灌满，压上干净的石头，让白菜完全浸没在水里，就这样积上40天左右就齐活了。

好的东北酸菜酸味要正，酸菜过了或欠了都不是好酸菜。好酸菜的口感还要脆爽，放在嘴巴里嚼的时候就像是吃萝卜那样脆响。用简单的目测也可以判断酸菜的好坏，菜帮呈淡茶色的半透明状，菜心和叶子呈淡黄色且完整不烂，这样的酸菜才能算是好酸菜。

扩展资料

东北人烹制炖酸菜的方法

东北人烹制炖酸菜的时候，酸菜切丝一定要细，越细越好。但是，由于白菜帮子很厚，所以行家切酸菜丝之前要先片，将一片白菜帮子片成薄薄的两片，比较大棵的白菜甚至可以片成三片，片薄了以后再切成细丝。

酸菜切好以后也不能直接下锅，要先用油炒一下，然后才能加入高汤中炖煮，时间长些不碍事，因为酸菜越炖越香。酸菜中的猪肉要切成小块，先清炖至半熟，再与高汤一起下锅。也可大块清炖，半熟后捞出，切片，码在酸菜表面，待肉烂出锅。

东北人炖酸菜还可以加入冻豆腐或粉条等配菜，汤底往往还要加入虾仁或干贝等海鲜干货，味道更佳。如果家里用盐腌制的咸香菜，出锅前加点切碎的咸香菜更好吃。

东北人吃酸菜还喜欢搭配蒜酱食用，就是在捣碎的蒜末加入酱油、味精、白糖和香油，尤其是吃酸菜白肉的时候，肥肥的肉片佐以蒜酱，入口即化。

Answer 2

因为酸菜营养丰富，对身体有好处：
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。

1、开胃健食
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。

2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。

3、杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。

4、有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。

营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

Answer 3

为何东北人冬天很喜欢吃酸菜，夏天看到却不会点，网友：当我们彪！说到酸菜的话，任何一个东北人都不陌生，大家脑海中立马就会回忆起冬天一家人做酸菜的情景，对于东北人来说，酸菜就是他们的乡愁。酸菜其实就是用大白菜腌制成的，东北人最喜欢吃酸菜炖粉条，酸菜炖大骨头，这都是东北人人会做的家常菜。

但是在外地的话，尤其是夏天，东北人是绝对不会点酸菜吃的。很多人都想知道为什么明明冬天的时候东北人特别喜欢吃酸菜，冬天到东北人的家里做客一定会有酸菜做成的美食，按理说，到了外地看到酸菜做成的食物，一定会点上一道慰藉自己心里的乡愁，但是大家却都把它跳过去，选择其他的食物了。

东北人一向非常豪爽，所以当询问他们这个问题的时候，东北人直接说你当我们彪？夏天的酸菜能吃吗？冬天的酸菜吃起来是最正宗的，夏天酸菜是非常容易变质的，里面不知道加了多少工业添加剂，让我们吃这种东西，这不是害我们吗？我们又不傻！虽然现在夏天家里边都有冰箱了，现在完全可以保存在冰箱里边，但和那种在自然环境里保存的酸菜完全不是一个味道，所以东北人到了夏天，即使看到酸菜也不愿意吃了。

在东北人的眼中，酸菜根本不是夏天能吃的东西，什么季节该吃什么食物，这是固定的，即使现在科技发达了，虽然市场上有那种袋装的酸菜，但是对于东北人来说，这些酸菜根本一点都不正宗，只能糊弄糊弄外地人，对东北人来说是糊弄不过去的。

Answer 4

东北人那么爱吃酸菜，为何去饭店却不点？东北人：味儿不对！东北人给你们的印象是什么样的呢？东北人在我的印象当中是那种非常豪放又热情的性格，说话声音好像特别大，当然也不是所有的东北人都是这样。东北人说话还自带一种幽默感，而且东北话可以说是最没有存在感的方言了，谁都可以听得懂！

今天我们俩给大家分享一下东北人喜欢吃的酸菜，东北的食物在大家看来都是无论怎么做都做不出来好看的样子，自带一种土味，这种土味是怎么去都去不掉的，就连顶级厨师掌厨做出来的东北菜，看起来也不精致。不过只要吃过东北菜的人都知道，东北菜虽然看起来不好看，但是吃起来味道还真的是相当不错，有一种家的感觉。

东北人是非常喜欢吃酸菜的，几乎到了冬天的时候家家户户都要自己腌一些酸菜出来，但是大家会发现东北人去饭店的时候，却从来不点酸菜相关的菜肴，比如说酸菜炖排骨，酸菜炖粉条等等，这是为何呢？

东北人给出了答案，那就是味儿不对，对东北人来说，虽然他们做出来的食物不那么漂亮，但是他们对食物也是非常讲究的，比方说除了冬天的酸菜，其他季节的酸菜都是不正宗的，因为里边肯定有添加剂，这样的酸菜他们坚决不吃。

别看东北人冬天的时候腌上一大缸的酸菜，但是还没到春天，他们就已经全部报销完了，战斗力就是这么强。而且大家会发现，冬天的时候东北人可以说一天三顿，都少不了酸菜，但是一到春天，酸菜就再也不会出现在他们的餐桌上了。一年四季市场上都有卖成袋的酸菜，但是对他们来说这样的酸菜根本味道就不对！所以在这个季节，如果请东北人吃饭的话，千万不要点酸菜相关的菜肴，他们是一点都不喜欢的，说不定还会打心眼里鄙视你，不懂吃

Answer 5

为何东北人冬天很喜欢吃酸菜那是因为东北那边天气比较冷而东冬天的青菜是很稀少的他们好多都是把夏天的蔬菜练字倒了冬天吃就吃酸菜了