Question

绿豆跟紫薯煮的颜色为什么是绿色的

Answer 1

这是因为绿豆跟紫薯中的含有花青素的缘故，就会使煮出来的颜色是 绿色。

花青素是不稳定的水溶性色素，经常会因为酸碱程度而改变汤的颜色，在遇到酸性的时候会变成红色，遇到碱性会变成绿色，水的酸碱程度不同，会导致颜色不同。

扩展资料：

营养价值

1、富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类，大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。

2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。

3、紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用。

参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？

参考资料来源：百度百科—紫薯

Answer 2

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”　　同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。

追问

那能吃吗，不会种毒吧

追答

不会中毒，紫薯不要吃太多，多了会胀气

追问

谢谢亲