怎么泡咸鸭蛋才能出油
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油
网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程，但配方大多都很难腌好，不是鸭蛋坏掉臭掉，就是蛋黄很咸，吃起来也没有流油起沙的细腻感。
今天我给大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要严格按照步骤和配方来做，才能成功！
用料
鸭蛋 35个
香叶 6片
八角 7个
花椒 5克
桂皮 4块
姜片 5片
食用盐 1斤
水 6斤
奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油的做法
将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
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现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
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加水，盐：水=1：6
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将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
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将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
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封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
这是我封坛存储了25天后的成果
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小贴士
① 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
② 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
③ 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
④ 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实
心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
⑦ 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
⑩ 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
⑫ 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做
首先我们拿干净的大盆，然后加进去温水，肯定是要足量的。然后把新鲜鸭蛋下进去，然后刷洗刷洗就不用很费力，用正常的力量就可以了。接着要充分的把鸭蛋上面的粪便好，泥土洗干净，然后之后用。毛巾擦干水分，纸巾也是可以的。新鲜鸭蛋的话，一定要用钢丝球充分的洗干净，而且洗干净之后一定要擦干水分，这样子才不会容易坏掉。再拿一个干净的大盆加进去高度白酒。接着把刚刚弄干水分的鸭蛋放进去高度白酒浸泡个半小时左右就可以了。如果是想省点白酒的话，可以把鸭蛋下进去，然后不停地翻动。
浸泡鸭蛋的时候拿一小盆干净的水，然后加进去食盐，五香粉，铺平接着把鸭蛋捞出来，放在食盐上面来回滚动。然后拿一个纸巾把鸭蛋给包好，接着再把鸭蛋放进去，白酒里面过一遍湿润纸巾之后再放回食盐里面，再放回食盐里面包上一层，最后用保鲜膜包起来就好。这样子一个鸭蛋就处理好了，接着要把所有的鸭蛋都这样子做。然后把它全部装进一个大的保鲜袋绑紧，不要让空气进去。这一种是新版的方法，不用像老版一样的浸泡，还有裹上泥巴。这样子可以保证鸭蛋更好的。更快的研制成功。把这些所有的鸭蛋加上保鲜袋放到太阳底下暴晒。这一步是非常关键的，不能省略。最后把鸭蛋还有保鲜袋放在阴凉的地方，最好是干燥的，然后放个15天，最后拿出来，然后用冷水下锅煮个20分钟就可以拿出来了，一定要冷水下锅煮，这样子才会流油出沙。
那么为什么腌鸭蛋之前用钢丝球刷一遍鸭蛋，其实这一步是非常关键。很多人都知道是为了去除它的味道，还有脏东西，让它更干净，也更容易方便腌制，其实不是这样的，最主要的目的是为了让鸭蛋表面可以尽快的充分的吸收盐分，还有五香粉，让鸭蛋更快的出油。我们物理都学过，接触面积越大，它的压力就越小，所以说这样子是为了让鸭蛋更快的出油，然后更快的腌制成功。接着是钢丝球，它的清洁能力远远是大于手搓，而且还会很干净。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

咸鸭蛋的烹饪方法也是非常的简单快捷的，只需要用到几种简单的材料就可以制作出来，步骤十分的快捷容易，可是在腌制咸鸭蛋的时候，绝大多数的人都不能够将咸鸭蛋腌制出蛋黄出油的情况来，切开咸鸭蛋之后咸鸭蛋黄显得特别的干瘪，一点也不够香醇，那么因为在腌制咸鸭蛋的时候没有加入这样东西，除了食盐之外这样材料也是非常的关键的。

这样材料就是白酒了，在腌制咸鸭蛋的过程之中，需要放入一些白酒，这样可以让咸鸭蛋的黄产生更加多的油脂，这样咸鸭蛋的黄吃起来就更加的香浓诱人了，那么现在就来给大家说一说咸鸭蛋的具体腌制方法和步骤吧，这样腌制出来的咸鸭蛋非常的美味诱人，喜欢吃咸鸭蛋的赶紧来学习一下了，以后就不用再到外面来买咸鸭蛋了。

开始把制作咸鸭蛋所需要的材料全部都给准备齐全，准备鸭蛋、花椒、生姜、桂皮、粗盐、高度白酒、八角，第一步先把买回家的鸭蛋给用水冲洗上几遍之后，放在通风阴凉的地方把水分给晾干，然后就可以把鸭蛋给放进坛子中去了，第二步在锅里放入清水，然后将花椒、生姜、桂皮、八角放入锅里，用大火把香料的香味给煮出来了之后，就可以加入粗盐、白砂糖和高度白酒了，均匀的混合了之后就把火给关了放到自然冷却，第三步等到都冷却了之后，就可以把锅中的汁液全部倒进坛子中了，然后就可以把坛子给密封起来放在通风阴凉的地方给存放起来，放置二十天到三十天左右就可以吃到特别美味的咸鸭蛋了。

在制作咸鸭蛋的时候是需要加入白酒的，这样才能让咸鸭蛋的蛋黄产生油分，当咸鸭蛋制作出来了之后可以放进冰箱中保存起来，想要吃的时候在拿出来加热，但是记得咸鸭蛋的保质期大概是在九十天到一百天上下，不要存放太久了，咸鸭蛋也是会变质变坏的，大家学会该如何制作蛋黄出油的咸鸭蛋了没有，可以自己尝试制作一下哦。
