青椒酱炒杏鲍菇怎么做呢？
青椒酱炒杏鲍菇，其实可以理解成两道菜。一种是用青椒酱来炒杏鲍菇，另一种是用酱料来炒青椒和杏鲍菇。所以我也不知道你说的是哪种，干脆两种做法都说一下算了。
一般来说饭店里多用的做法是前一种，而家庭一般用的是后一种，前者会单独做一个青椒酱出来，而这种青椒酱，在西南地区还是比较流行的。一般吃米线，或者作为各种蘸水，都是广泛存在。所以在一个问答里大家可以学到两个答案，绝对是良心回答，看1送1。
第1种青椒酱炒杏鲍菇的做法。
青椒酱也有很多种做法，但我个人认为最香的还是烧青椒酱。青椒经过炭火烤制，才能最终体现浓郁的香味。
烧青椒酱的做法非常简单。如果没有炭火的话，可以把新鲜青椒放在天然气上烧烤，知道，把青椒的表皮烤出黑色的斑点。
然后将烧烤过的青椒，直接拿刀剁碎。蒜瓣剁碎，把青椒和大蒜按照2:1的比例，再加入盐，五香粉搅拌均匀。
锅里放多一些油烧热。当油温达到8成时。把青椒和大蒜混合物，直接下锅快速搅匀。注意油温一定要高，否则激动不出来青椒和蒜末的香味。
搅拌均匀后，密封6小时即可使用。这个时候如果你有一个热馒头，加上青椒酱保证可以让你吃的眼睛都弯起来。青椒酱可以放玻璃瓶中密封，冰箱里可以保存一年左右。
杏鲍菇切片或切滚刀块。加少许盐，捏掉一些水分。锅放油烧热，先下杏鲍菇炒香炒软。然后放入适量烧青椒酱继续翻炒均匀。根据自己的口味放入一些盐，糖调味。
想吃干爽一点的，就可以撒点葱花出锅了。当然也可以倒入适量清水，稍微焖个三分钟左右，这样更加入味，口味也更好。
烧青椒酱不光可以用来炒杏鲍菇，还可以用来拌茄子，拌金针菇，拌皮蛋，都是一等一的美味。
第2种，青椒酱炒杏鲍菇的做法。
这种做法就实在太简单到不值一提。青椒切片杏鲍菇切片，各自加入一些盐捏匀，腌制10分钟左右。到时间后控干水分。
锅里加多一点油，先下豆瓣酱，少量黄豆酱或排骨酱炒香。下杏鲍菇翻炒到变软。
根据自己口味再加入一些盐，糖调味。加入适量清水，中小火炖三分钟左右。倒入青椒大火翻炒，青椒炒到七八成熟即可出锅。
