Question

制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水？

Answer 1

做泡菜的时候，有的做法是将蔬菜焯水后腌制，这种的是泡菜的快速腌制法，蔬菜焯水是可以起到杀菌作用的。
生活中有时候想吃泡菜，可以用蔬菜焯水的方法，具体的做法是这样子的一一蔬菜先焯水然后加入盐，腌制1个小时以上。不锈钢锅中放入比例是4:1白醋与糖，将加热融化后晾凉备用。准备可以封口的大玻璃瓶，放入一层蔬菜，再放入适量的姜片花椒辣椒，再放入蔬菜，以此类推，整个瓶子装满之后，倒入晾凉的白醋水。白醋水要没过蔬菜，然后把瓶子封上口，放入冰箱冷藏48个小时就可以食用了，这样做出来的泡菜清脆爽口特别好吃。
在做泡菜的时候，其实蔬菜无需焯水，正确的做法是一一蔬菜洗干净沥干水分，放在太阳底下晒到半干的状态，放进无水无油的玻璃瓶，然后放入事先调好的盐水，腌制半个月以上就可以吃了。