Question

蒜苔可以做泡菜吗 蒜苔做泡菜需要焯水吗

Answer 1

蒜苔可以做泡莱，由于做法不同，既可焯水，也可以不焯水。例如一、象贵州泡菜、韩国泡菜类，是将蒜苔晒干至含水约5至6成或者更少，然后用食盐、白酒、辣椒、花椒等揉搓拌和，放于扑水坛内压紧，（也可以密封于其它非金属容器中，但只可以装三分之二多一点，不能装满。）约半月以上便可食用。二、用开水焯一下，立即放入上述坛子等客器里，然后加“毛米汤”（即很清的米汤）浸过蒜苔约二、三公分，相对密封约四五天后便可做成酸蒜苔（不放盐），用于凉拌或炒肉。三、鲜蒜苔掏成小段泡入酱油中，便是市售的酱泡蒜苔。四、在红辣椒上市的季节，将新鲜的红辣椒切碎，蒜苔掐成一寸左右的段，加生姜、白酒、食盐等一同放入上述容器内相对密封，十多天后即可食用。如此等等，可以自己变着法去做，要害是一般不能沾到油，沾油必坏。同时可根据自己的口味，适当放少许白糖。

追答

啊，用新鲜红辣椒的那种还需要加很少量的冷开水，让辣椒有一点人含水量。姜要多，如果是仔姜可以放较大块的。无论那种，根据气候冷热，时间可泡长一点再吃，味道会较好，

Answer 2

可以做，只是老的很，不易咀嚼，洗净，晾干水分，就可以泡了，或者盐腌一下，不需要焯水