Question

香炸鱼块的家常做法

Answer 1

油炸鱼块的做法是什么？

油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：

1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；

2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；

3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；

4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；

5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；

6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；

7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；

油炸鱼块的做法是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；

炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；

做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；

Answer 2

一说起吃鱼，最家常的作法就是家常炸鱼块，香软的外皮，滑嫩的鱼肉，一咬开都冒着香气儿。记得小时候，每到过年的时候，每家每户都要炸很多鱼块、鸡块、小酥肉、素丸子，叫“炸年菜”。从大年初一开始，每天人来人往，亲朋好友难得聚在一起，每种炸年菜是最省事，也最美味的“硬菜”。各种炸好的鱼块、鸡块、酥肉捡上几大碗，就是现成的美味佳肴。孩子们也可以沾沾光，跟着家里的亲人们一起吃点。大厨揭秘，炸鱼块外香里软滑嫩秘诀，独有去腥窍门，上桌光盘。

炸鱼块，要想鲜香美味，最关键就是去腥一定要彻底。每条鱼两侧沿中线走行，各有一根白线，是鱼的腥线，腥味特别重，一定要去除。去除鱼鳞之后，鱼身表面的黑膜也是腥味的重要来源的，一定要用刀把鱼身、鱼头顶部的黑膜刮除。鱼腹内的黑膜也特种腥，一定要反复清洗干净。腥味去除后，关键就是腌渍入味，葱段、姜片、料酒、胡椒粉等去腥提鲜的食材，绝对不能少。中式烹饪讲究，“把腥味去除去，让鲜味入进来”。腥味去除干净，调入盐进行腌渍一个基本的底口。下面，咱们就来做这道家常炸鱼块。

家常炸鱼块（拍粉拖蛋法）

主料：草鱼或鲤鱼1条，约1500克

配料：面粉150克、鸡蛋3个

腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克

调料：植物油足量

制作过程

1、选用新鲜草鱼或鲤鱼1条，约1500克。炸鱼块的鱼尽量选用大个头的，为什么？乱刺少，全是主刺，吃起来鲜香不费事。去除鱼鳃、鱼鳞，清洗干净鱼腹内的黑膜，用刀把鱼身表面、鱼头顶部的黑膜乱除干净。在鱼鳃外壳后面约1厘米处直切一刀，深达鱼骨，就可以看到鱼中线处腥线的“白头”，像一根白色的小管子。在鱼尾处直切一刀，拔除腥线。去除鱼头，把鱼片成两片，切成1厘米厚的“瓦块”状鱼块。把鱼块再次清洗干净，下入盆内，倒入足量清水，浸泡1小时，中间换水1次，彻底浸除鱼块内残留的腥气。

2、把浸泡干净的鱼块，捞出沥净水分，放入腌鱼盆内。调入葱段15克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间翻拌1-2次，充分均匀入味。

3、这次咱们换个炸法，不用“挂糊法”来做这道菜，咱们用拍粉拖蛋法来炸制。准备150克干面粉，鸡蛋3个，清洗干净，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以用筷子挑不起蛋清为标准。把腌渍好的鱼块沥净水分，表面拍一薄层干面粉。切记，拍粉别太厚了，只是为了可以拖住蛋液，隐隐约约一层就行，这点要切记。

4、锅内倒入足量植物油，油温烧至五六成热，约160度，开始炸鱼块。把拍粉的鱼块在蛋液内蘸一下，滴淋一下多余的蛋液，一块块下入油内，手法要快，一气呵成。要想炸出的鱼块香软滑嫩，切记要一次成形，炸至鱼块表面金黄色，捞出控油。

5、把炸好的鱼块略微搁置，飘散一下多余的热量，防止有潮气产生，装入竹篮或铺了防潮纸的平盘内，趁热上桌享用。

Answer 3

主料大鲤鱼800克葱姜适量五香粉3克料酒3毫升淀粉30克面粉100克水适量盐适量食用油适量胡椒粉适量鸡蛋两个香酥炸鱼块的做法步骤香酥炸鱼块的做法图解11.鱼切块，腌制，我用的大鱼，刺比较少，放入葱姜，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制半个小时香酥炸鱼块的做法图解22.腌好之后，把葱姜挑出来，有水的话倒出来香酥炸鱼块的做法图解33.放入两个鸡蛋，胡椒粉，五香粉，淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例是1：1香酥炸鱼块的做法图解44.不用加水，加入食用油，加油会使鱼更酥脆香酥炸鱼块的做法图解55.拌匀，让鱼都能沾上面糊香酥炸鱼块的做法图解66.锅中加油，加热到五六成热，用手放到油的上方能感觉到热气就可以了香酥炸鱼块的做法图解77.放入锅中炸制，小火慢炸香酥炸鱼块的做法图解88.炸制金黄色翻面香酥炸鱼块的做法图解99.炸制两面金黄捞出香酥炸鱼块的做法图解1010.炸完之后，等油热的时候在复炸一遍，油要热，复炸十几秒就行，这样炸出来的鱼更焦香

Answer 4

鱼肉，是餐桌上不可少的一种主要肉食，它具体高蛋白和低脂肪的特点，且含有多种维生素，因此鱼肉的营养非常丰富。它还可以用于多种烹饪方法，无论是用于红烧、炖汤、清蒸或是油炸，每种做法都非常美味。这道香炸鱼块制作方法依然简单，将鱼肉腌制后下锅油炸，成品香酥可口

香酥炸鱼块食材介绍

草鱼半条，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，料酒1勺，鸡粉适量，面粉适量，

香酥炸鱼块的做法步骤

1、草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块

2、将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟

3、腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀

4、锅内热油放入鱼块，中火油炸

5、炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出

6、将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸

7、这个是复炸好的效果，表皮更酥脆

8、成品图

小窍门

1、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用

2、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次

Answer 5

炸鱼块，是最家常的吃法。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣，也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功，不发腥不溅油，炖煮不散不脱皮。

1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净，片切成小方块，放入大碗里。

2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐，腌制2小时左右，让鱼块去腥入味。

3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来，撒上一些干面粉，翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉。

4、另外取一个大碗，打入2个鸡蛋液，搅散，加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太稀）。

5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊。

5、炒锅加热，烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中，筷子的周围有密集的气泡），依次放入鱼块。

6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时，用铲子轻轻的翻动，慢慢的将黏连在一起的鱼块分开，继续慢炸，至所有鱼块成焦黄色时，用漏勺捞出、控油即可。

温馨提示：

1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥。

2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油，甚至溅伤皮肤。

3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出来的鱼块不容易脱皮。