鸡蛋蒸肉饼怎么做又软又滑
这个肉饼我小孩吃了10年了都吃不腻，经常都点这个菜。
用料
前腿肉
盐
酱油
淀粉
鸡蛋
嫩滑肉饼蒸蛋的做法
1、选用猪前腿肉，口感比较滑。
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2、将肉剁成碎末，手剁口感好点，也可以机绞。
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3、放盐、酱油、淀粉搅拌均匀后加入少许的水再搅拌，腌制半小时。
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4、蒸之前打个鸡蛋上去就可以下锅了。
5、蒸10分钟就可以出锅了，下点热油+酱油就可以开吃。
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鸡蛋的功效与作用
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋蒸肉饼
用料
五花肉 150克
鸡蛋 2个
盐
糖
生抽
芝麻油
生粉
鸡蛋蒸肉饼的做法
把五花肉剁碎，家里的怕吃肥，我还加了点瘦肉。用花生油，盐，糖，生抽，生粉，芝麻油拌匀。
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鸡蛋两个
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把鸡蛋打进肉胶，打散。
电饭煲煮饭时，水开了放入电饭煲，饭熟了也煮熟了。也可以用锅子烧开水，隔水大火煮10分钟。
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超级下饭。
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鸡蛋蒸肉饼
这是我从小就爱吃的鸡蛋蒸肉饼，而且至今，我还是觉得我妈做的这个鸡蛋蒸肉饼是最好吃的，口感松软味香，喜欢吃鸡蛋肉饼，又总做得干干不好吃的就来跟我做吧😃
用料
鸡蛋 2只
猪肉（上肉/梅花肉） 350克
葱花 适量
蒜末 适量
鸡蛋蒸肉饼的做法
买这种梅花上肉，带点肥肉，肉质还带劲，剁岀来的肉饼才好吃，肥肉切一点岀来剁肉饼就好，不用全部肥肉都切下去，太肥了，葱花用一点就好，图片的葱不用全放啦😃，蒜末用来提味很重要哦
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猪肉剁好用食用油，盐，糖，生粉和酱油腌一下，然后把肉换到一个浅口的不锈钢碟子里面，一定要用不锈钢盘子哦，然后把葱花和蒜末放进去，我还加了点虾仁，你们喜欢吃虾的也可以放哦
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往肉饼里倒2茶匙的食用油，我家用的是玉米油，别介意放那么多油，2茶匙就炒菜也比这放得多呀，而且这油放了肉饼才会不干还松软，然后鸡蛋直接磕到肉饼里面
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往鸡蛋肉饼里放点盐，糖和酱油，放一点调味就好，不用很用，因为刚才的肉已经是腌过有咸味的了，用筷子把鸡蛋和肉饼搅拌均匀
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放锅里隔水大火蒸10分钟
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蒸好的鸡蛋肉饼取岀，直接放煤气炉上开最小的火，烤一下，这是肉饼香香的秘诀，我们管这叫回炉烧
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加个盖子，小火烤3分钟左右，掀开盖子看见冒烟和冒小泡泡就差不多了，饼干有点焦焦的味，特别香
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是不是肉质特松软香美呢😊我们小时候连肉饼底焦焦的都刮光光来吃，下饭一级棒了
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小贴士
蒜末是提岀肉饼鲜味的武器哦，不会吃到很重的蒜味，却会让肉饼有另一番风味哦，所以不要省了，还有蒸好肉饼后回炉烤过和没回炉烤香味会有差，但如果你怕上火，不烤也是可以的哦
美食做法
1、瘦肉洗净，切大块，放料理机搅碎成肉泥；胡萝卜洗净切丁；大蒜切末，加少许油炒出蒜蓉香味，稍凉。
2、肉泥、胡萝卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入两个鸡蛋，加盐、鸡精和小半碗水搅拌均匀；水的量大约为两个鸡蛋的体积。
3、在肉泥中间稍弄低。
4、打入一个鸡蛋，不要搅散，上锅蒸25分钟左右，用筷子戳没有生液体即可。焖一会儿，出锅，淋少许香油，撒几个葱叶点缀。（经提醒，最上面的鸡蛋应该最后几分钟再打上去，不会老）
小贴士
1、我蒸了几次，肉饼都没出水，但是咬一口，满嘴都是汁。这跟水加的比例有关，自己琢磨着放吧，多练几次就成了。
2、我图省事，用料理机。如果喜欢有嚼劲的口感，用剁的，就是费力气一点。
3、蔬菜自己加喜欢的，玉米粒、山药等等，不过不建议用绿叶菜，蒸久了菜叶都黄了，没食欲。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味，不喜欢可不加，或者加自己喜欢的调味品。
以下为大家来介绍了。鸡蛋蒸肉饼的做法，大家还方法非常简单，无论是把鸡蛋蒸肉饼当做早餐来食用，还是当作午餐使用，都是非常不错的选择，而且鸡蛋封含有丰富的营养价值适合多种人群使用。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁

一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。


蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。

蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。

2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老。
2、鸡蛋和水按1：1.5。

梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑。
买这种梅花上肉，带点肥肉，肉质还带劲，剁岀来的肉饼才好吃，肥肉切一点岀来剁肉饼就好，不用全部肥肉都切下去，太肥了，葱花用一点就好，图片的葱不用全放啦😃，蒜末用来提味很重要哦
步骤 2
猪肉剁好用食用油，盐，糖，生粉和酱油腌一下，然后把肉换到一个浅口的不锈钢碟子里面，一定要用不锈钢盘子哦，然后把葱花和蒜末放进去，我还加了点虾仁，你们喜欢吃虾的也可以放哦
步骤 3
往肉饼里倒2茶匙的食用油，我家用的是玉米油，别介意放那么多油，2茶匙就炒菜也比这放得多呀，而且这油放了肉饼才会不干还松软，然后鸡蛋直接磕到肉饼里面
步骤 4
往鸡蛋肉饼里放点盐，糖和酱油，放一点调味就好，不用很用，因为刚才的肉已经是腌过有咸味的了，用筷子把鸡蛋和肉饼搅拌均匀
步骤 5
放锅里隔水大火蒸10分钟
步骤 6
蒸好的鸡蛋肉饼取岀，直接放煤气炉上开最小的火，烤一下，这是肉饼香香的秘诀，我们管这叫回炉烧
步骤 7
加个盖子，小火烤3分钟左右，掀开盖子看见冒烟和冒小泡泡就差不多了，饼干有点焦焦的味，特别香
步骤 8
是不是肉质特松软香美呢😊我们小时候连肉饼底焦焦的都刮光光来吃，下饭一级棒了
