Question

戚风蛋糕总是开裂怎么办？

Answer 1

您好楼主，并不是所有的开裂都是失败的，裂的像蘑菇或者飞碟一样非常夸张的这种状况，是说明烘烤有问题了，一般情况下裂开一点的小缝缝是属于正常的。戚风蛋糕开裂的原因有很多，大致有以下几方面：

第一：可能是蛋白打得过干，一般情况下，我们打到湿性发泡就可以了，就是提起来是有弯钩的状态，而不是提起很直立很干的状态，很干的状态下就会造成开裂；

第二：可能是烘烤的温度不能过高，如果温度过高的话会使表面先烤熟，然后再让里面的组织膨胀起来，这样就会出现等起来的飞碟状，我们通常是用150-160的低温去烘烤这样不容易开裂，这里就要注意到烤箱的选择，最好是选择电子控温的，这样温度能够比较准确，我用的是海氏C40烤箱，它是电子控温而且上下6管均衡发热的，还带有热风系统，烤出来的戚风蛋糕上色非常均匀，口感绵密；

第三：倒入模具的量七到八分满是正好的，如果过满就会很容易爆开裂缝。

在我们配方正确的情况下，注意这三点，一般不会出现大的开裂，希望能够帮到你。

Answer 2

蛋糕总是开裂的话，应该是放置的时间比较久了，词汇才会产生这种开裂的，也有可能就是面粉配比的时候出现了这个不平衡。