Question

脆皮烤鸭的做法与全配料？

你好

Answer 1

主料main

鸭肉适量3人份

辅料others

姜3片 蒜2瓣 八角2个 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克

将鸭用清水冲洗干净，放入盆中

步骤step

2

取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

步骤step

3

将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁

步骤step

4

继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

步骤step

5

腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用

步骤step

6

鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右

步骤step

7

将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干

步骤step

8

将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

Answer 2

1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。
2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。
3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。
4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。
5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。
6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。