Question

鱼胶怎么泡发

Answer 1

1、冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开，然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟，然后捞起来，把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放，看会不会变成果冻（或会不会有点粘），一般泡的开水比较少的话，这些开水是会成冻或里面有粘度，这就意味着，鱼胶泡开水后有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉在开水里了。
2、一般要根据鱼胶的厚度，泡的目的是为了更好切。泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这2点为准。有的半小时，有点一两个小时，有的可能会更长时间。

Answer 2

1.蒸发：将干鱼胶，葱姜放在同一个盘子里上锅蒸至熟软，取出泡发24小时，洗净血丝就好了。这样泡发的鱼胶口感胶质保留得比较好，但去腥效果没那么好。

2.油发：将鱼胶洗净晾干，油锅小火一个个放入，开始会缩小，不一会就会发大，将发大的鱼胶捞出冲洗掉表面的油用清水泡发6小时即可。这样泡发的鱼胶口感比较爽脆，适合较小较薄的鱼胶。

3.炒发：将鱼胶洗净晾干，在锅里放盐炒至鱼胶发大后，再加清水泡6小时即可，可以加葱姜在水里一起泡发。

Answer 3

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。