Question

肉末酸豆角怎么做？

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Answer 1

酸豆肉沫的做法
将酸豆洗净切块，准备一块瘦肉，加入一些干辣椒和大蒜。
大蒜剁成沫，干辣椒切段，肉剁成肉末。
肉沫里放一点酱油和红薯粉。
抓肉腌制5分钟左右。
锅烧热，放入菜籽油，放入干辣椒和蒜沫烧香。
翻炒肉沫，将肉沫的水分擦干。
然后倒入酸豆角，炒3分钟左右。加几滴酱油调味。因为酸豆角已经有咸味了，不需要加盐。加入一点水，小火炖一会儿，然后出锅。

Answer 2

今天为大家分享一道下饭神器“肉末酸豆角”的做法，在这炎热的夏季，食欲不振没胃口，必然是常有的事，其实越是这个时候，越易吃一些酸辣口味的饭菜，敢问有什么味道能比酸辣还要开胃的吗？所以我们今天这道酸豆角就对称得上主角，酸辣虾饭、营养均衡、而且制作简单，一次做一碗，再也不用待在那比火焰山还闷热的厨房了，可不要小看这道小菜，那可是百搭菜，拌米、拌面、夹馒头，个个在行。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末酸豆角】

1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用。

生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用。

2.接下来，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道，倒出酸豆角，用清水冲洗一下。

3.我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水分，倒出备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。

5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了。最后撒上一把葱花。

好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味，清水冲洗后，大火炒干。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜。

Answer 3

肉末酸豆角属于湘菜系，制作简单，口感酸辣爽口。准备原料：酸豆角、里脊肉、姜蒜、小米椒（或红干辣椒）。里脊肉切末，肉末中加生抽、料酒、黑胡椒、盐适量，均匀搅拌，腌制10分钟左右，豇豆切圈，小米椒切圈、姜蒜切末，锅烧热，入适量油，煸炒腌制好的肉末至肉变色分开，盛出备用，用余油爆香姜蒜末及辣椒，倒入切好的豇豆改小火继续煸炒2－3分钟，肉末下锅翻炒均匀，加入少量生抽、蚝油，淋香油出锅。

Answer 4

1、先腌肉沫:肉沫加生抽、胡椒粉、淀粉、料酒，混合均匀腌制10分钟,酸豇豆、泡椒切末备用。准备好姜蒜末!2、锅子里倒入油，放几粒花椒粒,倒入肉沫，小火炒散。将肉末推向一边，倒入姜蒜末炒香，在与肉末混合，再倒入酸豇豆、泡椒!炒香。3、再将锅里食材推向一边，舀入一勺豆瓣酱、白砂糖!烧3、秒钟闻到香后，混合锅里的所有食材!少许的盐中大火翻炒均匀，即可出锅!

Answer 5

将葱姜洗净切末，红辣椒、豇豆洗净切丁，里脊肉洗净切末，加生抽15克，淀粉10克，盐2克，胡椒粉3克，腌制十五分钟，锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热放入葱姜小辣椒及花椒炝锅，爆出香味倒入腌好的肉末，快速翻炒至肉色发白，放入酸豆角，放1克盐，2克香油继续翻炒2~3分钟即可。