红烧肉怎么做更好吃？
红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。
《红烧肉》
食材准备：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。
调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。
做法：
1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗干净，然后切成2CM大小的正方形的大块。2、把大葱、老姜分别洗净，并且切好放着。3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒入适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小抓花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就可以出锅了。4、锅预热之后，加入少量的食用油润锅，先把五花肉放入锅里转中小火，慢慢的煸出多余的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把多余的油控出锅，把肉出锅留下底油。5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有气泡的时候，把肉放入锅里一起翻炒均匀。6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一起翻炒，调入适量的酱油、少量的老抽一起翻炒均匀。加入适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮的软软的。7、最后，收汁，加入适量盐、少量的味精翻炒均匀，出锅，放点葱花或者香菜点缀一下即可。
3个小窍门：
1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮吃起来更加“糯”，增加那种“若隐若现”的嚼劲。2、冷水入锅，把猪肉煮熟，可以把血腥味清理掉。3、一定要把肉煸到肉块表面起淡淡的黄色，这个时候表面里面含有的油已经被煸炒出来了，吃起来的口感就会大大的提升。
现在很多时候是直接加入水之后，就在锅里煮，为了省事。如果要把红烧肉做的更加好吃，最后在炖煮的时候使用砂锅。红烧肉是咱们祖先流传下来的经典菜式，做法很多，有的人还会加入豆瓣酱、干辣椒、配菜等其他的一些东西来改变口感，以达到符合自己要求的美食，吃到自己喜欢的回锅肉。
