红烧肉怎么做才好吃？
“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的大厨，曾做过的一款红烧肉介绍给大家。
大厨说红烧肉好不好吃，做红烧肉的步骤是关键，大家都知道做红烧肉之前需要给肉焯水，但是大家自己每次焯完水后总会感觉做的红烧肉不怎么入味，吃着味道不香甚至还比较腻口，其实主要问题就是出在：你第一步就是焯水，做红烧肉时，万万不可先焯水，多加这1步，红烧肉更香更入味。
这里应该多加的1步就是：先把肉炸一下，很多人做红烧肉时，第一步总是先焯水，殊不知如果先给肉焯水，那么肉就会被煮紧实，导致后面烹饪的时候味道难以入味，而肉里面的油腻感就会更加强烈，导致最后吃着是又腻又不好吃。 一起来看看详细的做法吧。
先把五花肉清洗干净，然后用厨房纸把水分擦干，再切成大小均匀的块状。
然后锅里倒油，油温7成热，把切好的肉倒进锅里炸。
炸至表皮微黄就可以就可以捞出，肉经过这样炸过后，吃起来一点都不油腻。
锅里倒入少许水，加入冰糖，炒一下糖色，1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了。
先把糖炒融化，再炒成枣红色就可以了。
然后把炸好的肉倒上，翻炒均匀。
炒匀后，加入热水，水的量，能没过肉就可以了。再往里加入1颗八角，葱段，姜片，料酒，味极鲜，蚝油，再放入几颗冰糖。盖上盖子，大火烧开，转中火，炖上40分钟。
40分钟后，转大火收汁，根据自己的口味放盐，翻炒均匀出锅，搞定了。
软糯又不油腻的红烧肉就做好了。年夜饭上少不了的一道硬菜，您学会了吗？
喜欢美食星期八的文章请帮忙点赞、关注、分享一下！或者你有什么更好观点和做法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。让我们2019年一起体会厨房的乐趣，开心每一天。
SZ数位大数据
2024-07-31 广告
用料：五花肉， 姜 1小块，冰糖 一小碗，酱油 ，八角 ，盐 ；
做法：1.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
2.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。收汁装盘开动。
材料：八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香
【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化第一步：五花肉切成2厘米左右的方丁，切两个2厘米左右的葱段，把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。第二步：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。
第五步：时常看着锅中的水以免水煮制干，煮到20分钟加入食用盐，40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。第六步：出锅装盘，美味诱人的红烧肉做好了。
【食材】五花肉、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、盐、白糖、冰糖、老抽、生抽
【具体做法】
1，这次做红烧肉就不焯水了，所以一定将五花肉清洗干净，沥干水分后切成小块。
2，炒糖色。热锅倒入少许油，放入2勺白糖（冰糖更好），小火不停地搅拌炒制。
3，炒至白糖变成糖液，继续炒至表面冒泡，颜色呈红褐色。往锅中加入半碗热水，迅速搅拌煮开，糖色就炒好了。然后盛入碗中，放置备用。
4，锅中不需要放油，将五花肉倒入锅中，中小火煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来。五花肉表面煎至金黄即可。
5，把煸炒出来的多余油脂倒出来，再加入葱、姜、干辣椒、一个八角、一小段桂皮、半勺老抽、1勺生抽，中小火炒出香味。
6，加入没过五花肉的清水，再把炒好的糖色倒进来，先不要放盐。
7，大火煮开，盖上锅盖，小火炖40分钟。40分钟后加入适量盐和七八块冰糖增鲜，再炖20分钟左右。
8，最后大火收一收汤汁，这道红烧肉就完成了。
2、做法:猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用。
3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
