Question

拉面拉那么长却不会断是添加了什么东西吗？

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Answer 1

原材料的选择，制作拉面必须用高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，一般外包装都标明是不是高筋面粉，没有明确标明的面粉可以看外包装袋背面的营养成分表一栏中的蛋白质含量，加了蓬灰，大家肯定心理在想这个对身体有没有害呢，并没有，蓬灰是西北风味面食中是一味不可缺少的一种辅助材料。

蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。关于为什么大家都不明白这个原因我其实是比较了解的，为什么呢，因为在我上大学那会儿我勤工俭学就在食堂一个拉面窗口打工，所以对于拉面的制作方法我是很清楚的。面粉一定要选搞筋面粉，其次，和面要打三遍水，边打蓬灰水，九九八十一便揉一定要把面粉的筋度揉出来，再次，一定要把面行好就可以拉出美味的牛肉面了。

"兰州拉面选用的是新鲜的高筋面粉，和面的时候里面会加一种食品添加剂叫蓬灰，和面是拉面制作的基础是关键，所以水温一般要求冬天要温水，其他季节用凉水。因为没有看到你制作的拉面的状态，所以很难通过你的简单形容就找出你的问题所在，但是新手在制作拉面的过程中，如果面条发生断裂，其实有几种最主要的原因，下面我就分别说下能够导致拉面断的各种因素。

面粉选择完后，下面就是和面的过程，拉面劲道不劲道和面的方法也至关重要，首先我们在和面前要加入适量的食盐，放盐能同样也能增加面的筋性，保证我们后期拉面过成不断。

Answer 2

其实像这种情况的话是没有添加任何的东西，只不过像面粉这种东西，如果加了水，或者是一直揉到有韧度的情况下，是可以拉到这么长的，见怪不怪

Answer 3

我觉得之所以拉面拉那么长却不会断，是因为里面加入了非常多的淀粉，淀粉具有一定的黏性，所以拉的很长，也不会容易断

Answer 4

主要还是因为用了更筋道的拉面专用面粉，而且和面还加了盐，不过比例是秘密没人会透露。

Answer 5

并没有添加什么东西，只不过是拉面的面显得非常的好，而且也非常的筋道，所以才会拉的那么长。