Question

家庭酿酒的具体操作过程是：①糯米浸泡一昼夜后淘洗干净；②将糯米平铺在蒸锅内，用旺火蒸熟；③用凉开水

家庭酿酒的具体操作过程是：①糯米浸泡一昼夜后淘洗干净；②将糯米平铺在蒸锅内，用旺火蒸熟；③用凉开水冲淋一次，待冷却至30左右，加入少许水和一定量的菌种，与糯米均匀搅拌后装入瓷坛内，在中间挖一个凹坑，再淋上一些凉开水；④将容器盖好、保温，放置于温暖的地方即可．（1）先将糯米煮熟的目的是______．（2）为何将蒸熟的糯米冷却到30左右再加入酒曲搅拌？______（3）在中间挖一个凹坑的目的是？______（4）制作甜酒的过程中，应尽量少打开容器，其目的是______．

Answer 1

（1）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（4）、在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他杂菌和空气就会进入，导致原料变质，酿酒失败．
故答案为：（1）杀菌
（2）防止温度过高会抑制酒曲的活性
（3）增加氧气，促进酵母菌快速繁殖
（4）防止杂菌污染，酒酿失败