Question

如何让卤菜的颜色红亮

Answer 1

可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时，可以让卤菜的颜色红亮，下面介绍做法：

准备材料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶

制作步骤：

1、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。   

2、待变色后捞出。

3、锅中放入适量冰糖。

4、待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

5、倒入2/3瓶啤酒。

6、开锅后加入各种调料及盐。

7、加入卤菜。

8、盖好锅盖，炖1～2小时。

9、成品图。

Answer 2

这里有个方面的问题，一是如何给卤菜上色，二是如何有效保持卤菜的色泽，让它不发黑。

第一个问题，给卤菜上色，方法主要有三种，
1，自己煮糖色，这个需要技术的。
2，用色泽。这个方便，但是现在是违法了的哦。
3，用红曲粉这，这个是纯天然的东西，可以用。如果用的话，建议选福建古田的红曲，那是全国最好的产地。

第二个问题，如何有效保持卤菜色泽，让它不发黑。方法也有三种。
1，一个小时抹一次油。这个方法很老旧了，麻烦不说，而且现在的人越来越不喜欢吃得油腻了。
2，还是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色泽。但是保持色泽的效果就一般般啦。
3，用红色烧烤涮涮酱。目前来说这上比较好的解决方法了。可以保持1-2天的色泽红亮，不发黑不缩水。东西在网上用的。

Answer 3

卤肉品或者卤肉加工厂中生产出的产品多为红润发亮，其实是在食品安全允许的范围内添加了着色剂，这种着色剂也叫发色剂，如红曲粉，多用在卤味和香肠生产中。
不要一味的效仿卤质品店里的颜色，健康的饮食最重要。

Answer 4

方法一：
炒糖色：用热油小火慢炒糖色，炒到鸡血红的状态再开始加入其他调料。因为炒得太老就会发苦发黑，炒的时间不够又会偏甜颜色发淡，只有这个程度的糖色刚刚好。黄糖居佳。如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用，很方便，并且纯冰糖熬制。

方法二：
加入酱油：酱油不仅可以调味，还可以让卤菜颜色看起来鲜亮异常。
酱油的选择也是有条件的：尽量选择豉香酱油，传统老抽颜色异常深，使用的话，很容易造成颜色上色过度的情况，且一般老抽炒出来的菜都是黑黢黢的，食欲都很少，所以慎用。

方法三：
加栀子：栀子泡茶时呈现出来的颜色是红黄色，很好看，用在卤菜中也是如此，在卤菜的时候加入几颗，对上色很有帮助。但是一定要控制用量，因为栀子的味道偏苦，放多了容易给卤菜增添一种苦味感。

Answer 5

熬糖色 或者加点老抽