Question

虾在冰箱里为什么会变黑？

养殖的虾放在冰箱里边黑了还能不能吃？、

Answer 1

鲜虾虾肉吃起来非常清甜，脂肪含量也比较低，是很多人喜欢吃的食物。买的虾吃不完一定要及时放在冰箱里，这样不容易坏，但如果放冰箱冷藏里的话，再拿出来处理的时候，虾子很可能就会发黑，这其实是正常的氧化现象，但是放久了就会开始腐烂哦，所以发现发黑要尽快吃哦。

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• 虾放冰箱里变黑了还能吃吗

虾是因为氧化才会变黑，所以新鲜度不是很好。如果没有臭味还是可以食用，只不过营养成分有损失，而且味道不如新鲜的虾。正常情况下，鲜虾在冰箱中冷藏12小时左右，头部就会变黑。如果放置一段时间，它甚至会腐烂，不能食用。建议没吃过的虾最好放在冰箱的冰柜里。

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• 虾冷冻后为什么变黑了

冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。

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• 鲜虾冷藏还是冷冻

如果有一段时间不会吃，最好还是放冷冻里。先将虾用水洗净，放入金属器皿中，倒入冷水，放入冰箱冷冻；冷冻后取出，室温静置一会，倒出冷冻虾片；然后用保鲜袋包装后，建议放入冰箱冷藏保存。

Answer 2

虾在冰箱里变黑可能是由以下原因导致的：

氧化：虾肉中的酶与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致虾肉变黑。这种氧化反应通常是由于虾肉中的酶与氧气和微生物的作用产生的。

色素变化：虾肉中的色素也可能在冷藏过程中发生变化，导致颜色变黑。这可能是由于色素分子结构的变化或与其他物质的反应导致的。

腐败：如果虾在冷藏过程中受到污染或保存不当，细菌和其他微生物可能会导致虾肉腐败。腐败过程中产生的化学物质和代谢产物可能会导致虾肉变黑。

为了避免虾变黑，可以采取以下措施：

保存良好：将新鲜的虾迅速放入冰箱中，并确保冷藏温度在0°C至4°C之间。避免虾与其他食物直接接触，以防止交叉污染。

尽早食用：虾是易腐食品，最好在购买后尽快食用。避免将虾保存过久，以减少变质的风险。

注意卫生：在处理虾之前，务必彻底清洗双手和工作台。避免使用已经过期的虾或有异味的虾。

储存适量：不要一次性储存过多的虾，以确保每次取用的虾能在合理的时间内食用完毕。

如果虾在冰箱中变黑后，出现了异味、粘稠质地或其他明显变质迹象，最好不要食用，以免引起食物中毒。

Answer 3

虾本身蛋白质含量比较高，变黑是他体内的多酚氧化酶，把自身的氨基酸中的络氨酸氧化了，氧化成黑色素，所以他就变黑，正常情况下把虾放到冰箱也有可能会变黑。
鲜虾放到冰箱冷藏柜里大约12个小时后就会出现头部变黑的情况，属于正常现象，但是会影响鲜虾的新鲜度，时间一长就会腐败，因此如果不急着吃最好是将鲜虾放到冷冻里，而不要放在冷藏里，而且冰箱并不是保险柜，很多东西都是是不适合冷藏保存的，除了鲜虾很多的水果蔬菜放在冷藏柜中，不仅达不到保鲜的效果，甚至会加速他的腐败。

Answer 4

冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。