Question

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

鱼有哪些绝佳又美味的做法?

Answer 1

鱼的做法很多就看个人的口味，喜欢吃那种做法的鱼都是可口的美味。鱼的营养丰富而且肉质细嫩美味，是朋友聚会或家庭聚会必不可少的一道美食。鱼的绝佳又美味的做法有:糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼、酸辣鱼、酱汁焖鱼、清蒸鱼、酱烧鱼块、椒香鱼块等等都是鱼绝佳又美味的做法。这个就太多了，看个人口味了，有人喜欢红烧 有人喜欢糖醋，有人喜欢麻辣，都是非常好吃的。各种做法的鱼你就样样的品尝吧。

Answer 2

第一，快速杀鱼，及时清洗。宰杀鱼时，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血滞留在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让瘀血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。
第二，提前腌制。在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
第三，不同的鱼区别对待。有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼，其肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在腮下3 cm左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿，或者干脆采用炭火烤制，鱼肉更香。
提鲜
要让做出来的鱼鲜味十足，也有一定技巧。
杀后放置2 h。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2 h（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。
切口腌制。如果选择清蒸或者油煎，需要提前把鱼腌一下，用刀呈45°角在鱼身两面每隔3～4 cm宽切一斜口，然后在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10 min，以便更好地入味。
撒些动物油。为了让鱼肉更鲜美，蒸制前可以在鱼身上洒一些鸡油或猪油，还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水，冲淡鱼的味道。
放勺牛奶。炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
防碎
煎鱼时常碰到粘锅破皮的现象，甚至一不小心就把鱼弄碎了，卖相很不好。
抹一层盐。要避免鱼皮破鱼肉碎，可以在煎鱼前，在鱼身上薄薄地抹上一层盐，小鱼腌制5 min，大鱼腌制10 min左右。鱼皮当中的水分会因此减少，鱼皮变得有点硬，这时再去煎，就不容易破皮。
用姜片擦锅。将锅洗净烧干，开小火，切几片姜在锅内擦一遍，姜片倒掉，再倒入油，这样可以避免鱼粘锅。
涂一层面粉。给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼也会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离，类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。除此之外，使用不粘锅做鱼也是预防鱼破皮的好方法。
火候
鱼之味在于“鲜”，要达到“鲜”，火候也是关键。不同的烹调方法，对火候的要求也不尽相同。
煎鱼。不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点，会更好吃。
清蒸鱼。要沸水旺火，蒸鱼时一定要等锅内水充分沸腾时才能上旺火蒸，一般600 g左右的鱼大火蒸7～8 min就可以。
烤鱼。可以选择用烤箱，一般600 g左右的鱼用180℃烤20～30 min。
炖鱼。适宜小火慢炖，以20 min左右为宜。

Answer 3

鱼由哪些绝佳又美味的做法，那么说这个的话比较多，毕竟我每个地方都有不同的特色。比如说红烧，清蒸。水煮鱼。腊鱼干。这些做法的话都是比较不错的选择，最主要看你喜欢吃哪一种。而且的话如果说你嫌麻烦，可以直接把鱼做成鱼火锅也是比较不错的。比较方便快捷，实惠。而且的话现在鱼也比较便宜，你可以都买点，然后尝试不同的做法。这样的话你也可以尝出不同的味道，毕竟的话过年的时候你可以每天换一种做法都是可以的。

Answer 4

首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片，需要准备好鱼，冬笋，雪菜以及少许的红椒，还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片，然后浆好备用，冬笋需要去壳，把红椒切片之后，需要我们等到锅中水烧开，然后在其中放入冬笋，继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道，捞出之后晾凉切片，然后在锅中烧热，倒入油，温热之后就可以倒入鱼片，滑散鱼片大部分，等到都变白的时候可以盛出，把锅中的余油放入雪菜，煸炒1分钟左右就可以倒入笋片，继续炒上2分钟就可以倒入鱼片，然后再放入红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择，需要准备好鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，还需要葱和蒜各适量，适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤，准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄，然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之后就可以垫在碗底，在锅中放油，爆香葱段、姜蒜以及花椒，然后再下入豆瓣酱，炒出红油之后就可以倒入鸡汤，在其中加入盐、酱油以及白糖调味，把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片，划开煮到变色，就可以出锅，放在垫菜的碗中，在上面放上葱花和香菜，把油锅烧热之后，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然后淋在鱼片上就可以吃了。

Answer 5

鱼中的营养成分极为丰富，其中含有身体所需的大量蛋白质、脂肪、矿物质、维生素物质。特别适合发育期的孩子以及孕妇使用。那么生活中哪些鱼的做法营养又美味呢?下面就与小编一同来了解一下吧。希望小编的介绍可以帮助到大家。

一.古早味蒸鱼
鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：
1.将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。
2.在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。
3.将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。
4.将准备好的葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。
5.锅中先烧开水，然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟，再撒上葱花、红椒、热油即可。
功效：蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味，加上没有经过爆炒，鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗，非常适合抵抗力较差的人群食用。

二.红小豆焖鲤鱼
鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
做法：
1.将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。
2.锅中油热以后，加入鱼小火慢煎，当一面已经定型以后再煎鱼的另一面，当两面都已经到金黄色的时候，再放入葱姜蒜炒香。
3.在鱼的四周撒上少量的醋，再把准备好的小红豆放入到锅中，用大火煮即可。
4.加入少量的酱油，当锅烧开以后，再加入适量的料酒，小火慢炖20-30分钟，再加入适量的盐、葱花即可。
功效：红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用，鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效，这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。