Question

想吃炸酱面不会做，大家有步骤分享吗？需要注意什么？

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Answer 1

谈起炸酱我便想起了我非常要好的朋友小漫，她是地地道道得上海人，作出的炸酱面就是我吃过最喜欢的，她告诉我炸酱面往往美味，贡献百分之九十五都来源于炸酱！所宜今日给大家分享下我最喜欢的炸酱它制作过程。第一步你需要准备好下列原材料，猪瘦肉，藕，马铃薯，酱干，四季豆（并没有四季豆的还可以用苞米替代），猪瘦肉切碎，加一点地瓜粉腌渍下，藕，马铃薯，酱干都滚刀块，凉锅油热炒瘦肉炒过，放些豆瓣酱炒出辣椒油，

之后倒入切开的藕，马铃薯，酱干，四季豆，炒过，那样他们的炸酱就做好了，如果你要用餐，吃面条，吃粉，都可以放，无论你是炒或是煮，又或是拌，都那么美味，将黄酱取下，放进小盘子中，倒进未过黄酱得冷水，之后顺时针方向得将它搅拌均匀，把五花肉切成小傅，不必过大也不要过小，开始做炸酱：热油锅加一大勺白砂糖，待溶化成柠檬黄，倒进肉沫翻炒至沾染炒糖色，加葱、姜和适当食用盐翻炒匀称，添加调配好的豆瓣酱，熬成稠状，盛到碗里

炸好的酱中，能用筷子夹下去最合适，葱段炒羊肝，撒一勺生姜粉预留，凉锅滚油，油要多一些，下五花肉丁，爆锅至掉色，转文火，放入稀释液后的干黄酱，葱沫，温火细熬，要不停的翻炒，如何才能确保酱不容易糊在底锅，炸得表层有机油进行析出，炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面糊切成几片，拿手挤扁，用电动压面机碾成鲜面条，上洒些小麦面粉，那样鲜面条也不非常容易粘连在一起。并没有电动压面机，还可以同时买焖面。就能够熄火了，添加一小勺味精起锅就OK了，那样一碗料汁光亮，香味浓厚的炸酱面就做好了呢，煮开鲜面条，捞出来过凉白开，因为让鲜面条筋道更足，这一步不可以少哦

鲜面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，加上生大蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，令人吃过就难以忘记。炸酱面的配料有五花肉，黄豆酱，葱根，蒜头，姜片，先把五花肉切成小块放进边上预留，五花肉切完后，放进碎肉机里边绞成肉沫，挤出预留，把姜片切成末，蒜头拍扁，随后也切成末，葱根切成末，放进一边预留，锅里面加入适量的油，五花肉末放进锅里面炒，用文火慢慢的翻炒到掉色，随后加葱蒜炒出香气，加入适量老抽王翻炒匀称，加上黄豆酱，香气翻炒出去，那样好吃的炸酱就做好了，把面条煮一下，沥干水分和炸酱配搭在一起搅拌均匀之后来吃。

Answer 2

步骤一；首先用温水把黄酱和甜面酱化开，水多些没事，后期还要熬制，然后把这两种酱搅拌混合均匀，下面开始备料，五花肉切成丁（稍微小一些最佳），黄瓜胡萝卜切成丝，葱姜切成末 步骤二、接着开炉点火，锅内加入半勺底油再下入切好的肉丁和料酒，用小火不断的煸炒，煸炒到肉丁在在锅里噼里啪啦响的时候，再放入葱姜煸炒 步骤三、待鼻子闻到香味，然后把肉丁先捞出，再加入稀释好的酱，转小火，慢慢的搅拌出酱香味，再下入肉丁混合搅拌均匀 步骤四、加入清水两勺，然后转中小火慢慢熬酱，熬制的过程中要不断的搅动，防止酱会糊底，熬到酱汁比润滑液稍微稠一些，那么就熬好了 步骤五、最后把面条煮好倒出来，用冷水激一下，放入一勺炸好的酱，如果喜欢蔬菜，那么再配上一些蔬菜，这道美味的炸酱面就完美收工了
要特别注意 香辣酱中的盐分比较重，应当多放一些水，同时不要把酱汁熬得太干，否则水分不断的蒸发，可盐分依然留在锅中，最后肯定就会咸了 。

Answer 3

首先你需要把干黄酱放在碗里，倒入少量的水，把肉切成小丁，准备一些葱姜蒜，然后起锅烧油，等油热了之后放入肉丁，然后倒入刚刚调好的酱汁，再放入葱姜，蒜，再倒入少量的水，并且打入两个鸡蛋，搅拌均匀之后煮5~10分钟就可以了，然后再准备一些配菜，把煮好的面条上面放上刚刚弄好的酱汁，再放上配菜搅拌均匀就可以食用了；需要注意的就是等到酱出了香味，色泽变油亮的时候，才可以关火，熬酱的时候千万不要放盐，因为酱本身就是咸的。

Answer 4

在锅中加入适量的水烧开后放入面条的面条，煮熟后捞出备用，把五花肉切成丁，加入萝卜或者黄瓜，甜面酱，葱姜蒜，起锅倒油，等油热后放入五花肉丁先炒熟，炒熟后再加入适量的甜面酱转到小火，搅拌均匀，最后放入调料，把将倒到煮好的面条上搅拌均匀就可以吃了。需要注意的是，煮好的面要放到凉水中防止出现粘连。