Question

怎么去做才能把红烧肉这道菜做得肥而不腻，软糯又鲜香呢？

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Answer 1

红烧肉是一道知名的徽菜，在中国全国各地流传甚广，作法高达二三十种，不一样地区作出的味道都各有差别。红烧肉口味肥实而不腻口、软糯甘甜，是老少咸宜的特色美食，在我国全国各地流传甚广，是一道知名的大家菜式。起锅后捞起来肉用温开水清洗一下，凉干水份后再开展下一步实际操作。提前准备调味品，葱切条，姜切大面积，蒜不切，2个调料，一块八角茴香，2个辣椒干。锅容易上火加温后改慢火放少量的油和白砂糖。

炒成有小沫翻出来就放入五花肉煸炒，炒至五花肉掉色后改小火放入准备好的调味品，与此同时加上料酒，随后倒进末过肉一倍的沸水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，随后加盐，再焖半小时上下，视肉的软嫩水平开走红收汤。最终理想化的结果是没有什么茶汤，那样做出的红烧肉大部分也不腻了。红烧肉切块状，放锅中稍煸一下。米酒烧开，把煸好的肉装进去，放两块姜，小火煮一小时后放入老冰糖再煮，汤至浓稠后收汤做好了。

我做了好几回了，美味可口，还简易。（别忘记加盐）。切完的肉粒要先绰水，焯水后再清洗。锅中入油，开小火将老冰糖熬溶化至咖色，放入焯焯水的肉粒煸炒匀，肉粒着色后放盐再炒匀，倒进一瓶啤酒，烧开后改中小火，等汁液不一会儿开大火收汁就可以。红烧肉可先搞好，晚上吃以前入不锈钢蒸锅蒸。那样做到的红烧肉进味、肥实而不腻口、颜色也漂亮。

我们在煮肉时，鲜香的主要来源是肉内可溶解于水的肌溶旦白、肌酸、肌酐、肌肽、漂呤碱和少许碳水化合物，会被释放出，这种中氮的浸出物越多，味儿越浓、越强，大家便会感觉香幸福吃。假如这种化学物质从肉内浸取的太多，肉身自身的香气又会降低，因此在煮肉时，肉粒要适度大些，那样肉内的汁液出去的少点，因而，炖块状方肉，都比一小块肉味幸福吃。例如:在我们用刀子煮好的一大块肉割开时，便会有股肉香气扑鼻，就是这个缘故。

Answer 2

选择新鲜的，将肉切成小块，大约两公分左右，要放在热水中焯一下，起锅烧油，将肉进行翻炒，可以在里面加入一些冰糖，这样味道会更好一些。

Answer 3

首先应该把带皮的五花肉切块，然后放入碗中加入水和料酒，腌制10分钟左右，起锅烧水，倒入花肉，再加入料酒，陈醋搅拌均匀，大火煮20分钟左右，撇去浮沫，再倒入酱油，食用盐小火炖半个小时，加入冰糖大火收汁即可。

Answer 4

我认为你应该少加一些油，因为红烧肉再炒的时候就会有一些油分。另外多加一些酱油和生抽以及醋。