Question

葱油饼怎样做层多又柔软？新手需要注意哪些方面？

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Answer 1

说起我最喜欢的面点，非葱花饼莫属了。喧软的做饼光亮金黄色，扒开后条理清楚，充满了浓厚的葱香气，咬上一口就根本停不下来。今日咱们就来聊一聊葱油饼怎样做的美味。

100克的小麦粉中添加2克的食用盐，少许的加上刚煮开的开水，一边倒水一边用筷子拌和，等面成一小块，并没有卡粉就可以了，留意开水不必过多。随后再添加一些冷水，着手搓成光滑的面糊。盖紧湿抹布，放到暖和的位置醒面半小时。半烫面的和面方法可以让做饼放凉了也不会变硬，不仅有醒面的软糯，又有死面的松脆，二者结合在一起，才算是葱油饼美味的重要。

醒面的情况下大家来制做猪油，碗里放一勺小麦面粉，放食用盐，五香粉，白胡椒粉，平锅放少量的植物油，倒进一些猪赘肉，文火慢煎至肠油溶化，捞起来油渣子，把滚油浇在白面粉上，搅拌均匀就可以了。并没有赘肉得话，就全用植物油取代，我本人喜欢吃动物油的香气，提议加上一些。

醒好的面包分为等份，手里抹一些油擀成环形，在表层均匀分布的抹一层油酥饼，撒上多多的的葱段碎，葱花一定要多放，做出的葱油饼才浓醇。从擀面皮的一边轻轻地卷起来，叠成圆柱，随后从另一端再度卷起来，像乌龟的机壳一样，叠成环状，随后轻按扁，再度擀成环形，那样整形美容出去的做饼会出现许多分层次。

平锅下油，烧到七成热的情况下放进做饼，小火煎至定形后翻过来，双面变为金黄后就可以取下来啦。做饼的那时候要不断多翻几回，让温度匀称的渗入做饼里边，让层级更膨松。趁着热撕掉一块，表皮松脆，里边绵软，满口的葱香气，一口气吃二张没什么问题！

Answer 2

葱油饼要想做的多层用柔软，必须要采用油酥，把油酥铺到饼层上面，层层叠加一层一层的擀，这样能够体现出一种多层的状态；新手在制作葱油饼的时候，一定要注意，在和面的时候要用温水和面，不能够用太热或者太冷的水和面，这样会影响饼的柔软口感。

Answer 3

100克的小麦粉中添加2克的食用盐，少许的加上刚煮开的开水，一边倒水一边用筷子拌和，等面成一小块，并没有卡粉就可以了，留意开水不必过多。随后再添加一些冷水，着手搓成光滑的面糊。盖紧湿抹布，放到暖和的位置醒面半小时。半烫面的和面方法可以让做饼放凉了也不会变硬，不仅有醒面的软糯，又有死面的松脆，碗里放一勺小麦面粉，放食用盐，五香粉，白胡椒粉，平锅放少量的植物油，倒进一些猪赘肉，文火慢煎至肠油溶化，捞起来油渣子，把滚油浇在白面粉上，搅拌均匀就可以了。醒好的面包分为等份，手里抹一些油擀成环形，在表层均匀分布的抹一层油酥饼，撒上多多的的葱段碎，葱花一定要多放，做出的葱油饼才浓醇。从擀面皮的一边轻轻地卷起来，叠成圆柱，随后从另一端再度卷起来，像乌龟的机壳一样，叠成环状，随后轻按扁，再度擀成环形，那样整形美容出去的做饼会出现许多分层次。

Answer 4

我认为你应该用低筋面粉，另外在和面的时候要注意一定要多加一些水。要注意在烹饪的时候的温度和速度。另外要注意面粉和金针菇的比例。