Question

多种颜色凉皮的做法？一招教你搞定

Answer 1

大家都知道凉皮，它是一种很多人都爱吃的酸酸辣辣的食物，在炎热的夏天很多人都不喜欢吃太热或者太腻的食物，而凉皮就是夏季的热卖品了，它一般流行于中国的北方，是一种不可多得的绿色无害的食亮携棚物那么大家知道凉皮怎么做吗?多种颜色凉皮怎么做?

绿色凉皮：

主料 ：2人份。面粉：200克、菠菜(汁)：100克。辅料：黄瓜适量、胡萝卜适量、泡打粉少许。调料：辣椒油适量、食盐适量、醋适量、生抽适量、蒜适量、香油少许。

步骤一：面粉，菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)，盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟。

步骤二：饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可(天太热时放入冰箱冷藏室)。

步骤三：剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒隐世掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色

步骤四：备好工具(8寸披萨盘2个，三角夹)。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷)，转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温

步骤五：然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做敬则完所有的面浆即可。菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必须。