Question

初学者该怎样学习做拉面？大家有技巧分享吗？

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Answer 1

盆中放进面粉、盐 ，用冷水，一边倒一边用筷子拌和面粉，拌成絮状物，揉成面团，醒20min。醒面好的面团，在拿出来在揉数分钟，随后在醒一会，不断多揉几回，直至揉光洁才行，揉成面团，擀成小圆饼，刷过油，放在盘子里，盖上保鲜袋醒十几分钟就好啦。等菜炒好啦，能够煮面条了，下的情况下，切割成条， 喜爱宽的就切割成宽的，一根一根的打开，这样做的面一根也不会断，又筋道，又美味。

拉面 最先揉面 洗脸盆倒进适当的面粉 一点点碱 或是盐 碱千万不要放多了 加多煮出去的面就成黄色的了 下面续水逐渐揉面 面和的软一点 但别和的太瘫了 揉面的规范是 盆光 面光源 手光 和好面后 盖上外盖或是笼布等十分钟 再和面 开枪 沸水 水开了后逐渐拉面 拉面有二种 一种是小把拉面 用杆杖 擀成小圆环 洒面粉 对伸缩来 用刀割整条 边别断开三四条一把。

高筋面粉500克，水300可，食用纯碱5克，盐少量，把食用纯碱、盐倒入水里溶化后倒进面粉中揉成仅仅面团，盖上外盖醒40钟，醒好的面放案板上揉成条形，抓牢两边抻拉晃，拖到一定长短两边合在一起拧成大麻花型，揉成条形，再拖出长再拧成大麻花型，不断保证鲜面条抻拉时不非常容易断，这拉面团搞好了，剩余便是看作油拉面，小把拉面，扁条拉面，一根面。

煮面条的水的温度不可忽视，水需维持烧开为最好。把抻好的面下入开水锅中，滚翻2次就可以捞起来，若水不开锅煮面条时容易断，口味发粘，水必须是开水的。不然煮出去的面不筋道、不滑爽。必须提示是指煮面条时锅中可添加少量盐，促使面更为筋道，韧力暴增，不容易断，不黏连。服用时可配牛肉卤、酸辣汤、油泼炝拌等，还可以辅以一些蔬菜、卤鸡蛋，味儿也很不错。

Answer 2

需要先学习揉面，而且也要学习对面的韧性判断，这样才可以学习拉面。在拉面的过程当中，一定要注意自己的手法，注意拉面的韧性，还要注意面的筋道程度，注意煮面的方式，还要注意面的粘稠程度。也要注意防止面在煮的过程当中出现粘锅的情况。

Answer 3

初学者在做拉面的时候，和面是最关键的，一定要用温开水和面，然后加入适量的咸盐，腥发20分钟，这样拉出来的面特别筋道

Answer 4

应该是把面团给做出来，然后拉成长条的之后再撒上一些葱花，把它放进水里煮一下就可以了。