如何做出好吃的炸酱面？有什么秘诀？
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟
煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，营养丰富，清爽适口。起源于我们的首都“北京”。
作为一道家常面食，不同的地方也有着不同的做法，虽然比不上老北京的正宗，但也非常的美味，特别适合在家自己做。
炸酱面，最为重要的就是肉酱的制作方法，酱一般使用的是猪肉。（肉馅炒的时候多炒一会儿。把多余水分炒出来。在去除肉腥味的同时也可以把肥肉炒香）
面条的话，我是一般喜欢吃硬一点口感的。煮的时候中间会加一次凉水。自己做就按照平时的习惯就好。
下面请看我们的具体操作：
【炸酱面】
下面是所用到的食材和调料
食材：香菜 大葱 黄瓜 面条 香芹 淀粉
调料：食盐 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先准备洗净的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。
大葱白一小段，先从中间划开，再切成葱花，放入料碗中备用。
五花肉末一两左右，简单切碎，放入另一个料碗中备用。
洗净的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。
准备黄瓜半根，先切成薄片，用手码平，再切成黄瓜丝，放入料碗中。
再准备手工圆面条一小盘备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易沾锅的目的。
然后下入备好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫变色以后，再倒入葱花爆香。
加入豆瓣酱5克，甜面酱10克，连续搅拌化开，炒出红油。再倒入切好的芹菜，继续翻炒。
接着再淋入少许明油，快速翻炒片刻。加入适量清水。
接下来我们开始调味。
加入食盐2克，味精1克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，再加入几滴老抽调色，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
最后再倒入香菜碎，用勺子搅拌翻匀，倒入盆中备用。
另起锅添入适量清水，等水烧开以后，下入面条。用筷子不停的搅动，避免面条粘连在一起。煮至面条颜色由白色逐渐变透明时，即可捞出拔凉，装入碗中。面条过一下凉水，吃起来口感会更劲道。
再把熬好的酱汁均匀的浇在面条上面。最后放上少许黄瓜丝，花生碎等，再摆上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，一碗酱香浓郁的炸酱面就做好了，地道的家常做法，喜欢的就试试吧。
平时和专业的人士一起多学习沟通，这样能够掌握更好的烹饪方法。这一点真的是太重要了，沟通的方法有以下这些。
1、注意运用提示信息
交流过程中，使用一些词语(如无论如何、而且、相比较而言、举例说明、但是)或者运用一些手势，都能够有助对方理解下一步要谈些什么。
2、取消对方不合作的谈话
如果对方因事情忙碌对谈话不予理睬，你应当取消这次谈话，让对方注意到，要么立即停止手边的工作与你专心沟通，要么越好与你交流的时间。
3、确保对方注意力集中
因为每个人的兴趣和需求不同，所以注意力不能完全集中在谈话的内容上，解决这样的问题，可以尝试提问式的开场白，吸引别人的注意力和思考。
4、语言富于变化
注意把握好自己的语速、语调和音量，谈到关键性问题需要放慢速度，引证例子最好加快语速。缺少语言变化，就是会对方感到厌烦，甚至拒绝倾听你的谈话。
5、预料沟通过程中可能出现的各种结果
对于沟通可能提出的问题、建议，可能出现的反对意见，以及偏离主题的情况做好充分准备，甚至有必要设想对于每个观点可能会出现各种反应，以便更好地促进沟通交流的效果。
6、营造积极和谐的谈话氛围
和谐的谈话氛围，使大家保持理性状态进行沟通，切勿情绪化。只有让大家感受到这是一种公平的交流，而不是家长式，胜利者对失败者式的命令，他们才能够保持愉快的心情各抒己见。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把切好的肥肉丁倒进去，煸炒出油后，再把瘦肉丁倒进去，翻炒均匀，煸炒至肉变色，把姜葱蒜末倒进去，翻炒均匀，直到炒出香味。4、炒出香味后加入适量的黄豆酱、豆瓣酱，不停的翻炒煸炒均匀，加入适量的开水，搅拌均匀转小火，就这样一直熬制，熬制到酱料颜色变深，汤汁浓稠的状态，好吃的炸酱就做好了。二、制作面条1、食材：面粉300克、盐2克、水150左右2、盆里倒入300克面粉，加入2克盐增加筋性，用凉水和面，变加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子，饧发20分钟左右。3、饧好后接着揉面，揉成光滑面团，面团比较硬，揉的时候不会粘手的，揉好后再盖上盖子，饧发半个小时，这样擀的时候更好擀开，也更有韧性。
4、面团饧好后，取出来放在案板上不用揉，直接用擀面杖擀，从中间往外面擀，擀成较厚的面片，把面片卷在擀面杖上，案板上撒上干面粉防止粘，一边向下压，一边往前推，摊开面皮，撒点干面粉。5、再卷上去，就这样擀，两面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度为止，均匀的撒上干面粉，把面皮折起来，切成面条就可以了，切好后，用手把面条抖几下，面条就散开了。三、开始制作炸酱面1、食材：炸酱、面条、黄瓜、胡萝卜2、把黄瓜去两头洗干净切丝，把胡萝卜去两头切丝备用。3、起锅烧水，水开下入面条，自己擀的面条很好煮，不要煮得太久，影响口感，煮熟后捞出来过凉水，把面条沥干水分放入碗中，放入两勺炸酱，再把黄瓜丝和胡萝卜丝放进去，搅拌均匀，一碗美味的炸酱面就做好了。
主料：五花肉，面，黄豆酱（黄豆酱我就不放了，在超市就可以买到）
第一步
将五花肉切丁，葱姜蒜切沫。（忘记拍图了）
第二步
锅中倒油，将肉丁，放入锅中，先放肥肉，炼出油变色了，放入瘦肉，再煸炒几分钟，盛出备用。
第三步
用炒肉剩下的油，煸炒葱姜蒜，煸炒几分钟，加入酱一起熬，熬十分钟左右，避免煮干了，可以 时不时加一点水，继续熬。熬好后关火待用（熬好上面是浮一层油是最好的）。我用的酱的比例是黄豆酱2勺，辣子鸡1勺，你们自己酌情加。
第四步
用开水煮面条，煮好后将面条捞出，然后拌酱，炸酱面出锅。
小贴士
一定要放肥肉，煸炒的时候可以先放肥肉，再放瘦肉。
熬酱用中小火熬，时不时看一下。
面都是可以的，看自己的喜好。
拌酱，趁热赶紧拌好，不然就会稠了
煮面可以开水下锅，下锅后加半碗冷水，再次煮开的时候面就好了。
不用再放盐，豆瓣酱很咸。
煮酱的水，大家没有把握的话，没过肉沫再多一点点就好了
说了这么多，你会了吗？超级好吃，比外面的好吃，酱里面可以放一点香菇，切碎，火腿切碎，都是可以的，肉我这次切得是丁，大家也可以切成沫，都是可以的。我做的是我们这边的炸酱面，是没有那些配菜的。喜欢的可以自己加喔。
