Question

鱿鱼焯水热水还是冷水？

Answer 1

焯鱿鱼适合热水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。

好吃的鱿鱼的技巧之一就是切刀，切工也是验证厨师是否专业的最关键的一步，同时处理好鱿鱼的切刀也会影响鱿鱼后续的处理问题，切不好就可能像牛肉一样容易吃起来感觉好老，所以要就着鱿鱼，斜着划刀，别划太轻，均均匀匀的把鱿鱼肉都切好。其他配料也顺带切好准备好。

鱿鱼处理注意事项

鱿鱼的眼睛是必须要去掉的。去掉眼睛的时候注意里面的黑色液体，如果溅在衣服上，那是比较难清洗的。最好是一整个眼睛挖出来，这样才比较方便。

鱿鱼须的清洗：把鱿鱼须从脑袋上剪下来以后，每一根鱿鱼须都需要挨个的清洗，上面一个个小小的吸盘里面有很多泥沙，而且还含有对人体有害的物质。一定要慢慢的彻底清洗干净。

以上内容参考  百度百科-鱿鱼