Question

蛋挞皮应该用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋面粉做？

求助下制作葡式蛋挞的蛋挞皮是用高筋面粉还是低筋面粉还是中筋面粉？做了很多次都觉得蛋挞皮过硬，一直还没查到问题，哪位朋友可以赐教一番。

Answer 1

需要高筋粉与低筋粉两种面粉混合一起做，具体如下：
1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
4、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

5、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

6、将面片翻过来，收口朝下；用擀面杖再次擀成长方形；
像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；

8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；

9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；将面皮沿着一边卷起来；面皮卷成圆筒状；

10、用刀切成约1CM厚的小剂子；拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

11、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
12、倒入蛋挞水，七分满即可；

13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。

Answer 2

你没有找到好的配方 还有不是光用一种就可以了

金像美玫都要 6：4

Answer 3

低筋面粉和高筋粉两种哦

Answer 4

不光是粉的问题 还有包油问题