土鸡和肉鸡营养有什么区别 40
从营养补充来说，土鸡和肉鸡的营养区别可以忽略不计，两者的蛋白质含量基本一样。从脂肪含量来说，因为肉鸡讲究快速出栏，在脂肪沉积之前就出栏，所以脂肪含量相对于土鸡较少。
从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的土鸡确实口感更好，肉质更紧致。但从食品安全角度来看，由于土鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
从外形上看，肉鸡的嘴巴和土鸡的嘴巴是完全不同的，土鸡的嘴是鹰嘴那样形状的，而肉鸡一般出生后嘴就会被切平，这样更有利于它们进食粉状的饲料。而且土鸡的爪子偏干瘦，很硬，肉鸡的爪子就很有弹性很厚实，因为它活动的少。
扩展资料：
土鸡的辨别方法：
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。肉鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。把鸡宰杀洗净后，土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。肉鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而且土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而肉则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
参考资料来源：百度百科—土鸡
一，生长周期不同。
肉鸡长的快是因为晚上要加光照，不停地吃，生长速度快。很多肉鸡从生到死都没见过太阳，没挨过地。肉鸡2~3个月就能长到7~8斤，之后就可以销售了。在大规模的养殖场的肉鸡的产蛋率基本保持在一天一个甚至两天三个。
土鸡通常是放养，运动量很大。正常的土鸡平均能活7到8年，产蛋需要4-5个月，土鸡产蛋最高峰的时候也就三天两个。
二，药物使用。
养殖最怕的就是得病，传染病。笼养的鸡，一般都是大剂量的使用抗生素。肯德基在美国已经全面禁止采购抗生素类鸡。现状是我国还是有大量用抗生素的鸡存在，尤其是一些小养殖场。
而山上散养的鸡药物很少使用，基本过了前三个月生长期就不需要用药了，就像人一样长大了抵抗力就强了。
三，肉质，口感。
肉鸡一般喂全价饲料，而且天天关在笼子里，也不去运动，肉质脂肪含量会多一点，吃起来满嘴都是油，咬起来嘴里全是肉和油，就是没什么鸡味。
土鸡没有肉鸡这么肥硕，但是风味上很占优势 。因为每天都放养，毕竟生命在于运动，所以肌肉要比肉鸡多，摸上去结实而有弹性，很瓷实。而且土鸡每天也会按时睡觉，相对肉鸡来说肉质更健。康。
四、食品安全上。
食品安全方面肉鸡更好一些，肉鸡定期会检查，出问题的鸡会处理掉，而且出栏前都有停药期和安检。
而土鸡很多放养，这方面就没法控制，比较难管控食品安全。
参考资料来源：人民网——肉鸡41天出笼记：离不开药 一不小心就被吓死
参考资料来源：百度百科——土鸡
土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。
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二：肉鸡吃饲料，就像我们吃方便面，营养种类单一，营养价值低，比起土鸡吃的草籽和虫子，就是山珍和方便面的区别 。
三：肉鸡饲养环境狭窄拥挤，大大限制了鸡的正常活动，致使他们脂肪囤积，生命在于运动，比起满山跑的土鸡，你说呢？四：土鸡和肉鸡就起营养价值来说 ，当然是土鸡肉的价值高。土鸡就是我们所说的家鸡或叫柴鸡（黄脚细腿），大多是散养，主要饲料是粮食和野食，没有食品添加剂，激素之类化工成分，生长周期长、肉质细腻鲜嫩、因此是补身健体的上等食品，对人体无副作用， 可称之为绿色食品。
肉鸡： 俗称生产鸡，大多为圈养，饲料以合成饲料为主，其生长周期短，肉受合成饲料的影响， 含有大量的添加剂、激素、抗生素之类对人体有害的物质，因此被称之为垃圾食品
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。营养供给不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。谷子鸡）仍然采用传统的饲养方法。所用鸡舍过于简陋，无论什么季节，鸡夜间都栖于地上，白天流放在外，喂料又不按时，且小鸡用料是单纯的大米，中鸡、大鸡的用料是单纯的谷子。这种"斗米养斤鸡"。
土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。
肉鸡，俗称生产鸡,大多为圈养,饲料以合成饲料为主,困于窄小的饲养空间，支利于囤积脂肪，其生长周期为2个月,肉受合成饲料的影响，含有大量的添加剂、激素、抗生素之类，对人体有害的物质，因此被称之为垃圾食品。
有一种说法，土鸡营养比洋鸡(大白鸡，也叫肉鸡)营养好，这说法并不准确，洋鸡是大量集中养的，长得快，一般2个月便长成，从年龄上讲，它还是没有长成的仔鸡，仔鸡的肉总是要比成长的鸡肉要细、嫩，容易消化，其营养价值和土鸡相似，蛋白质成分仍很高，比猪肉、牛肉、羊肉等肉都高，只是由于其含水分比土鸡较多，所以味道不如土鸡鲜美，但只要调味、烹调得当，肉鸡味道也是很好的，对小朋友也很适合。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。
我们一般所见的鸡都是特别培育，吃饲料，用于产肉或者产蛋的鸡，俗称“肉鸡”。第一，这类肉鸡长肉快，体型大，爪大，毛色潜，公鸡与母鸡之间的性征区别不明显。即便是从小放养，这类“肉鸡”的味道和真正的土鸡还是没法比的。第二，土鸡是放养，环境良好。这个道理大家都明白，生命在于运动。正常一只鸡能活九年。我们平时吃的鸡，比如KFC用的，从出生到被宰杀不过3个月，就能有七八斤。
