Question

怎么去除芥菜的苦涩味道？

Answer 1

芥菜中含有一定的苦味，无论是大芥菜还是小芥菜，在烹制的时候如果不将芥菜的苦味去除的话，很容易影响芥菜的烹制出来的口感，当然也可以直接将芥菜进行腌制处理，这样也能帮助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一样直接进行烹炒的话，芥菜的苦味是必须要去除的，那么关于市面上的三种去除芥菜苦味的方法，我们一起来看看吧。
1、焯水后冰镇：焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。
2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的时候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的时候加入带有甜味的食材或是作料，去掩盖芥菜的苦涩味，这样既能保证芥菜的口感比较好，也能让烹制出来的食材更加鲜美，一般都会选择用地瓜或是红枣来搭配芥菜，在煲鸡汤的时候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，这样煲出的鸡汤中会有一种清甜的味道而且也不会太腻，也可以直接用地瓜去炒芥菜，这样也是可以将芥菜中苦涩味给解除干净的，和煲鸡汤的做法差不多。
3、与海鲜一起烹制：与海鲜一起烹制的芥菜其实是利用海鲜自身的鲜味来掩盖芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的过程中可以加入一些虾头或是一些海鲜酱之类海鲜比较重的物质来作为作料加入到食材中，也可以直接与海鲜一起烹制，与扇贝或是蟹肉之类的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的虾汤来代替水分去烹制，这些都是可以掩盖芥菜苦味的物质。
芥菜的苦涩味往往会将芥菜的烹制手段受到一定的抑制，所以在食用的时候，要先将芥菜的苦涩味去除干净，不然的话芥菜的苦涩味也会影响口感，以上介绍的便是芥菜去苦味的三种比较常见一点的方法，而且这三种方法也很容易去实现，所以在家烹制芥菜的时候可以选择用这几种方法去实现。

Answer 2

芥菜中含有一定的苦味，无论是大芥菜还是小芥菜，在烹制的时候如果不将芥菜的苦味去除的话，很容易影响芥菜的烹制出来的口感，当然也可以直接将芥菜进行腌制处理，这样也能帮助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一样直接进行烹炒的话，芥菜的苦味是必须要去除的，最佳去除芥菜苦味的方法如下：
　焯水后冰镇：焯水可以将芥菜内的苦涩味流失干净。在烹炒新鲜芥菜之前，先将芥菜洗净，锅中加入适量的水烧开将芥菜至于开水中焯水一段时间，这个时间不要太长，不然的话会导致芥菜的水分和营养物质的流失，而且也影响芥菜的口感，在芥菜焯水之后将其捞出，至于冰块上冷却，这样既能保证芥菜的口感食用的依然清脆，也能让芥菜的样子依然青绿。

Answer 3

1.先烫过再冰镇：芥菜先用热水烫，另外准备一锅冰水，在烫完后立刻放入冰水中冰镇，芥菜经过热水烫过后，苦味会因此释出。
2.加入甜味的食材或佐料：让芥菜吃起来比较不苦，可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口芥菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。
3.用海鲜的鲜味盖掉苦味：使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如煮芥菜时，加入干贝等添加鲜味。