Question

储存大白菜的最佳方法

Answer 1

1、看品种

在对白菜进行购买的时候，不是所有白菜品种，都适合用来长时间保存，想要白菜被长时间保存的话，一定要选择叶片发绿的白菜去购买。如果你遇到的白菜是叶片发黄的话，那么这样的白菜，就不适合长时间保存。

2、去除烂叶、黄叶、根部涂抹白酒

买回家以后的白菜，我们还要先对其摘选一下，把白菜表面烂掉的叶子，以及黄掉的叶子都给它全部摘选掉。因为这些部位，都属于白菜已经变质了的地方，继续保存下去的话，就会导致白菜受感染，而整颗变质。其次白菜的根部，我们还要记得用白酒涂抹一下，因为白菜的根部，是最容易受感染的地方，用白酒简单涂抹一下以后，就能很好杀菌消毒，从而避免白菜根部受到感染。

3、温度的把控

在对白菜进行保存的时候，对于温度的把控也是非常关键的，不管是温度过高还是温度过低，白菜在保存的过程中，都会出现变质。所以在对白菜进行保存的时候，一定要给它创造一个恒温的环境，把温度控制在3~8度。

4、晒一晒

白菜在保存之前，我们都最好先给它晒一晒。在晒白菜的时候，不是放到太阳底下直晒哦，而是放到通风的地方给它吹上几天，把白菜表面的水分吹干即可。因为白菜在保存的过程中，会出现挤压的现象，如果其表面不保持干燥的话，白菜就会因长时间挤压，而出现腐烂。所以白菜在保存的时候，一定要确保其外层是干燥的，不要让其总是湿润润的。

5、包裹保鲜膜

最好在白菜的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样就能防止白菜在保存的过程中，会出现水分流失。保鲜膜包裹好以后的白菜，除了可以常温保存以外，我们也可以放到冰箱中去冷藏保存。但是白菜在保存的时候，我们一定要随时检查一下白菜，一旦发现其有变质的话，一定要尽快食用。

Answer 2

大白菜的常见储存方法有三种：1、家庭式储存法，将大白菜放蔫后堆放在0℃左右的室外存放，温度低于零下5℃时，要在大白菜的底下垫上木板进行防寒。2、埋藏法，即在地势平坦、土质粘实、
排水性好的地块上挖一个深坑，将大白菜放入坑内储存。3、窖藏法，即将大白菜放在背风向阳处预存10~20天，在气温降到0℃以下时放入窖中储存，窖底铺一层6厘米厚的沙土和一层秸秆，窖藏前要去掉坏掉的菜叶。

一、家庭式储存方法
先把大白菜放在室外晾晒2~3天，当外邦发蔫、
不易折断时，再把大白菜堆放在0℃左右的室外存放。当室外温度低于零下5℃时，需要对大白菜采取防寒措施，以免大白菜被冻伤。在堆放大白菜的底部要垫上木板，避免大白菜直接接触地面，同时要叶球向外、根部向内堆紧。在储存过程中，要及时去掉腐烂的大白菜。

二、埋藏法
在地势平坦、土质粘实、排水良好的地块上挖出长宽约1.7米，深2.5米的深沟。在底部铺上稻草或菜叶，
将大白菜晾晒3~5天后放入深沟内储存。放置时，根朝内部，叶球向外。放置好后在大白菜上铺一层草，然后用土填上。

三、 窖藏法
先将大白菜放在背风向阳处预存10~20天，当外界温度降至0℃以下时，及时进行窖藏。在窖底铺一层6厘米厚的沙土和一层秸秆，窖藏前要去掉坏掉的菜叶。大白菜入窖后还要每三天进行一次倒菜，防止窖内温度过高，同时还要去掉腐烂的菜叶和脱帮。当外界温度的降低时，要将窖口封严，
防止大白菜被冻坏。
大白菜以营养丰富、耐贮藏、做法多样等特点,号称是“菜中之王”。在北方是千家万户过冬必贮蔬菜之一,做好大白菜的冬季贮藏很有必要。下面,介绍一下大白菜的五种贮藏方法。 　　1简易贮藏法 　　这种方法适宜住楼的城市居民短期贮藏少量的白菜。白菜采回或买回后,进行去除残叶烂帮等简单的整理,如果室温较低,用食品袋从大白菜的根部套上去,然后把上口扎上,如果温度在摄氏零度以上,可以用食品袋从叶部套白菜，
不扎口,根朝下摆在地上即可。随吃随取,并定时查看。 　　2 露天贮藏法 　　此法易管理,但保温性不好,华北地区南部可采用。将砍后的大白菜根部朝南晾晒2～3 d,中间翻转1次,再晾晒2～3 d。然后将晾好的大白菜放置于避风向阳房前墙根下,将大白菜根部朝下,头向上直立码紧靠实,四周用成捆的玉米秸秆平放挡好。小雪前后进行择菜,并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上,可起到白天防晒,夜间防寒的作用。进入大雪节气后,
在大白菜上要遮盖草苫或破麻袋片,四周要压实,防风吹开。定期检查温度,以增减覆盖物。当温度高于零度时应减少遮盖物,以降低温度,当温度低于零下5 ℃时应加盖遮盖物以保温,以免冻环白菜。 　　3窄沟埋藏法 　　此法贮藏,损耗少,但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方,挖南北走向,深40～50 cm、宽1 m的沟。大白菜收获后剔去残叶,进行分级。略微晾晒半天后入窖,将菜根朝下紧密排于沟内,要求棵棵相靠。摆放完后,依据当时的气温,可在上面覆盖一层玉米秸秆或破编织袋,既可以遮挡阳光又可以夜间保温,
当进入小雪节气后,在上面覆盖10 cm左右的土,进入大雪后再覆盖20 cm左右的覆土,进行保温。采用这种方法贮藏的大白菜植株含水量高,颜色嫩绿,纤维素含量低,口感好,是广大菜农常用的一种贮藏方法。 　　4活窖贮藏法 　　方法是做地上地下各深1～1.2 m,高、宽2.3 m的半地下式活窖,窖顶用玉米秆做棚并覆土15～20 cm踏实。窖顶中部每隔3 m留0.2 m2左右的通风孔,南面设窖门。将整理晾晒好的大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛,共垛6～7层。入窖初期全天开窖口和通风孔,10～15 d后倒菜1次,以后随气温下降逐渐封好通风孔,仅在晴天中午开通风孔。这种方法要注意贮藏管理。一、前期管理:
“立冬”至“大雪”为贮存前期,使窖温保持在0 ℃左右。必须充分利用夜间通风降温,一般在早上6-7时开始放风,直至晚上12时,窖温高时可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜,初期一般连倒3遍,可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套,以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀,不用铁器。二、中期管理:“大雪”至“立春”为最冷季节,防冻是主要问题。一般15～30 d倒翻1次即可。视窖温采取勤放风、放短风的办法,放风时不要一次性把通风口敞得太大。白天一般在上午10时左右开窖放风,
下午4-5时即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。三、后期管理:“立春”以后,应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风换气,天窗要避免阳光照入窖内,防止日晒引起窖温升高,
中午外界气温高时不通风,防止热气流入窖内,引起白菜受热腐烂。 　　5冷库贮藏 　　采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境,但同时也提高了贮藏成本,适宜商品菜贮藏。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行,以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙,以便于查看,每隔20 d左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温,可长期贮藏,陆续上市到第2年的5、6月。其优点是贮藏效果佳,操作简便。

Answer 3

冬季储存大白菜已成为很多人入冬的一件大事，而且人们储存白菜的方法各不相同，有用大棉被裹着的、有搭草帘子的…但是有经验的老人提醒您，用塑料袋包裹白菜过冬的法子是不可取的。

在购买、储存白菜时，首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让白菜“呼吸”。当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖，但是千万不要用纸张、塑料制品等物品单独包裹白菜，像市民用塑料袋把每棵白菜都包裹起来过冬的做法是不可取的，那样容易加速白菜的腐烂。

大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：

一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。

二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。

三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。

四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。

五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。

六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。