Question

黑木耳干要怎么泡

Answer 1

1、冷水：冷水泡需要泡6个小时左右，这样泡出的黑木耳口感好、韧性足、分量足，如果用冷水泡能让干木耳的体只增加四倍多，而且温水浸泡干木耳则只能让它的体积增加三倍。2、米汤：将米汤提前煮开，然后再降温，降温后把干木耳放入进去，浸泡4-5个小时，泡出的干木耳更显肥大、松软，而且味道也特别鲜美。3、食醋：有些干木耳看着表面特别脏，浸泡前可以取适量的食用醋和少量地食用盐，先清洗干木耳，然后再用冷水浸泡，冷水中加入少量食用醋，4-5个小时后干木耳也能泡好，用清水冲一下，特别干净，口感也好。
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起身体不适。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。