Question

安庆馄饨肉馅的配料

安庆馄饨肉馅的配料

Answer 1

安庆馄炖肉馅配料：猪肉末500克、鸡蛋一个、虾米15克、葱10克、豌豆苗200克、盐8克、白糖3克、味精3克、香醋20ml、酱油15ml、熟猪油3克、白胡椒3、克油辣椒适量。

安庆馄炖做法步骤：

1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用；葱、姜等都切成大小均匀的末；然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

   

2. 然后取一张馄饨皮防于手心；将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起；

   

3. 将两头粘紧即可；

   

4. 包好的馄饨；汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟；

5. 然后沥水捞出；同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；汤锅中的水再次烧沸后；

   

6. 放入馄饨；用漏勺搅匀防止粘底；保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后；馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分；盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

Answer 2

1.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味
2.葱、姜剁碎，放在较大的容器里拌匀
3.取一馄饨皮放上适量肉馅
4.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起
5.依次包完所有的馄饨皮