Question

卤水鸭脚的做法

Answer 1

材料：鸭脚、卤水汁、姜、陈皮、八角、冰糖、老抽、辣椒干。

步骤如下：

1、烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会，为的是给鸭脚去血水，去臊腥，否则会影响鸭脚的口感和香味。

2、 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。不拿冰水泡，直接换洗三盆凉水。姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用。

3、把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜欢辣味的还可以加些辣椒干）小火烧开。

4、再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开两到三分钟就可以关火了。盖盖子静放四到五个小时即可。