Question

酵母和老面哪个更健康

Answer 1

酵母馒头相比老面馒头更加健康。

老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵，但是在这同时，也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不代表没有。

相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。

酵母馒头的烹饪技巧

1、醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松。

2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发。

3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。

Answer 2

总的来说，酵母比老面更健康。具体来说，老面和酵母在发面的过程当中都会产生酸味，而老面在制作的过程当中，有可能会沾染一些灰尘和有害菌种，在发面的过程当中还有可能会产生一些碱性物质，如果经常食用，可能会对人体的健康造成一定的影响。而酵母在发面的过程当中，不会产生碱性物质，而且酵母本身也属于一种益生菌，能够起到调理肠道菌群的作用，所以相比之下，酵母更加健康一些。
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