Question

螺蛳粉里酸笋怎么炒

螺蛳粉里酸笋怎么炒

Answer 1

螺蛳粉里的酸笋是腌制的，做法如下；

工具/原料

竹笋5000克、盐适量

1、笋去壳，削去老的部分

2、刨丝

3、笋尖部分切成薄片

4、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子

5、再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色

6、盖好盖子放置24小时后再继续

7、放置24小时候的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉

8、加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存

9、盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）

10、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉

11、最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可

Answer 2

调料：八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，2公斤水，香料放2两的比例 调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖 干辣椒，小葱，蒜米，姜
一、泡干米粉。
二、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。
三、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。
四、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。
五、加水盖过螺蛳，加盖煮滚。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。
六、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
七、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。
八、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。
九、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

Answer 3

材料
干米粉，酸笋1斤，石螺2斤，萝卜干，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大块，清汤5升，鸡精，甘草3片，肉桂，干黄花菜
做法
1、先做汤：热锅，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分钟再放玫瑰露、盐。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清汤慢慢熬一个半小时。
4、待田螺味出来，再放入鸡精，还有辣椒油，再煮十几分钟汤就做好了，最后把黄花菜也放下去（吃一点放一点进去煮)。
5、下面开始炒酸笋，放油热锅后就可以倒入切好的的笋，放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精，炒到干水就可以了。
6、干萝卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起来。
7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜，放到一个大碗里，再烫用冷水泡了一个小时的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生，还有黄花菜，用熬好的汤淋上去就可以了。

Answer 4

首先把酸笋切好，接着热锅，放适量的油，然后把酸笋导入翻炒，再根据个人口味加入适量盐、辣椒粉、白糖、鸡粉、香油……翻炒至干水即可

Answer 5

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 　　螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 　　螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤...