螺蛳粉加酸笋好吃还是不加酸笋好吃？
谁也没想到，“臭名远扬”的螺蛳粉如今成为了香饽饽。
螺蛳粉究竟有多火爆呢？
打开B站，搜索“螺蛳粉”，有一个专门的“螺蛳粉”频道，其中有9625个视频，1.3亿播放，127个精选视频，播放超过100万的视频有15个，其中李子柒的视频播放量最多，达521万，评论达4万。
相信很多人有疑问，为何又臭又辣的螺蛳粉，如今摇身一变,成为国民级网红食品呢？
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。
尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发火爆效应，螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。
一碗地道的螺蛳粉都有什么材料？
据说，一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”，否则便不能叫螺蛳粉。有人会问既然叫螺蛳粉，那么螺蛳在哪呢？
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉好吃，与它的汤料密不可分。粉的味道基础来源于螺蛳汤。汤要用螺蛳加猪骨，小火细熬，熬到汤头从清亮变成奶白色，锅盖一掀，螺蛳的鲜和猪骨的香伴着水汽“哄”地散开，隔很远也能闻见湿漉漉的鲜香。螺蛳要用田螺肉或者江河中的石螺肉。螺蛳要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
正经的螺蛳熬的汤，一碗粉吃完，嘴里是有微甜余味的，可以回味很久；如果是用添加剂煮的汤，吃完会嘴干。
酸笋大概是灵魂，植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些，口感温和不尖锐。爽脆的口感，咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香，虽然很淡。
油炸的腐竹皮和花生不能少，一般米面里只要加了炸物，诱人食欲的本事就会成倍往上翻。因为可以预见油香会在嘴里爆开。酸豆角、黑木耳、黄花菜、空心菜会让粉的口感层次变多，嚼完绵软的米粉在来一口稍硬弹牙的木耳黄花菜，能让舌尖随时都有新鲜感。
辣油是最后一笔，特别考验老板手艺。不能只香不辣，也不能只辣不香。好的辣油能拯救一碗粉，当然毁掉也是分分钟的事。
有些地方很还喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味，例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮。恰恰是这些美味的卤煮，给螺蛳粉增添了许多美味和趣味，使得螺蛳粉增加了许多灵魂。
螺蛳粉臭味从何而来？
螺蛳粉独一无二的“臭味”，让不知明的食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？
其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。
发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。
不过对于喜欢吃酸笋的朋友来说，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。其实不加酸笋的话，也是非常好吃的，口感感觉没有什么影响，像若是在宿舍吃螺蛳粉的话，因为味道还是比较大的，可能其他室友不能接受这个味道，大家都是住在一起的，所以还是要考虑下别人的感受，这个时候就最好不要加酸笋了，不加酸笋就没有特别大的味道了。这样在不影响他人的情况下，也能吃到美味的螺蛳粉了。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，"柳州螺蛳粉"获得国家地理标志商标 。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为:"Liuzhou river snails rice noodle"。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗 。
这些话不好意思，前面四个字，情报处长是电视里面的声音。
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