Question

怎么做米酒

Answer 1

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。
　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成块。
　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
　　做米酒时要注意：
　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
　　做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

　　以上转载百度知道，大致过程也就是这样的。

Answer 2

主料：糯米、酒曲（一般超市有卖的，上面都有标注做多少量的米）、凉开水
1，选糯米浸泡一夜，让其吸足水份（一般没吃完的大米饭也行哦，不过口感就没有糯米好了）。
2，糯米上锅蒸熟，放入干净无水无油的器皿里面散开放凉 ，最好是别让米粒粘着。
3，常温下的糯米均匀拌上酒曲粉，再加少量凉开水让酒曲粉充分与米粒均匀并用勺子紧压糯米，在中间钻一个小孔。
4，加盖密封静置发酵，夏天温度比较高时间稍微短一些，差不多24小时，冬天时间要长一些（根据室内温度来的），发酵好了的米酒会有一股酒香味溢出。
发酵好了的米酒必须停止继续发酵，不然口感就不好了。这时候就可以做酒酿丸子、蛋花酒酿、蛋酒羹等等，夏天把做好的米酒加适量水加热后放入冰箱冷藏后口感极佳。

Answer 3

甜米酒