蛋白质高温失活,煮熟的鸡蛋为什么还有营养? 3个回答 #合辑# 机票是越早买越便宜吗？ Hkidcy 2012-06-10 · TA获得超过118个赞 知道答主 回答量：51 采纳率：0% 帮助的人：26万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 蛋白质失活是指它的生理功能被破坏了，它的营养价值不还在那吗，打个不恰当的比方，猪被杀了，它的肉不还是能吃吗。蛋白质失活是蛋白质功能丧失的一种表现，失活分两种，第一种是低温导致的蛋白质失去原有的活性，但是蛋白质的结构和功能没有变化，在恢复温度后还有原来的生物学活性，一般用于疫苗的保存之类的。第二种就是物理、化学和生物学的作用导致蛋白质的空间结构被破坏了，此为不可逆的损失，一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，此法一般用于消毒。不过需要声明的是蛋白质变性只破坏空间结构，其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏，而氨基酸更利与人体吸收，所以煮鸡蛋的营养价值其实高些！ 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 c长安乱 2012-06-10 知道答主 回答量：37 采纳率：0% 帮助的人：6.7万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 高温是蛋白质结构变得松散有助于被胃蛋白酶分解，营养更容易吸收。此处营养可以理解为氨基酸 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 fly海穹 2012-06-11 知道答主 回答量：3 采纳率：0% 帮助的人：3万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 人体吸收的是氨基酸鸡蛋煮熟只是破坏了蛋白质的空间结构此时人体更易消化，更易吸收 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 收起 更多回答（1） 推荐律师服务： 若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询 其他类似问题 2021-07-15 自己家的鸡生的蛋 煮熟后蛋白不凝固怎么回事 3 2022-01-16 鸡蛋煮的时间过长会影响蛋白质流失吗？ 2022-09-26 蛋白质遇高温会不会失掉营养 2022-08-02 自己家的鸡生的蛋 煮熟后蛋白不凝固怎么回事 2017-11-27 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基 27 2021-03-10 高温会破坏蛋白质，那生鸡蛋是不是比熟鸡蛋更有营养？ 2020-03-25 鸡蛋煮多久营养不会流失? 4 2019-02-12 为什么加热会使蛋白质失活 3 更多类似问题 > 为你推荐：
