Question

炒菜，热油之后放盐可以防止炸锅，是什么原理？

Answer 1

在热油里放盐，盐在融化时，会从周围吸取大量的热量，会使油温降低，因此，在热油里放盐就不会爆溅了。不过炒菜时在热油里放盐，会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉，而且菜的味道也不佳。

1、炒菜时油温不宜过热，不要等油都冒烟了才下锅，否则蔬菜中营养物质会被破坏，并且油温过高会产生反式脂肪酸，有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被道人体排出体外的。

2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道，其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣，再次加热会产生苯并芘等致癌物质，所以不要犯懒，刷锅很重要。

3、不要炒完菜马上关抽油烟机，如果油烟排不干净会危害肺部健康。

扩展资料：

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

参考资料来源：

人民网-六种炒菜坏习惯

Answer 2

在菜起锅时放盐最好，太早放盐盐中的碘都给蒸发掉了，对身体不好；
炒菜时，锅和油的热度一般是在160℃～200℃左右.这时候放入加工的材料，尤其是带水的菜品，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高温中.我们知道,水在100℃就会沸腾.并产生汽化,此时,其体积不仅发生变化,而且还是瞬间变化的. 少量的水进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化、蒸发.这样,周围的油就会被带得飞溅起来。 而在热油里放盐，盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低,因此，在热油里放盐就不会爆溅了。不过炒菜时在热油里放盐，会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉，而且菜的味道也部佳哦！！

Answer 3

我感觉这个问题可以用化学院里来回答。
我记得高中化学里有个实验，实验里有一步是加入谋试剂后会产生大量的热，为了防止爆沸就往试剂瓶里加入一些沸石（只要功能是防止防止爆沸）。原理好像是油高温后剧烈运动，加入盐后盐粒就吸收了油沸腾时的部分能量，所以油只会有少许的炸！
不知道真正的原理是什么，如何我的不对，我希望看到正确的回答！

Answer 4

盐溶于水后，水份就少了。